Ανησυχία για την υγεία των Ελλήνων από τα νιτρώδη στο κρέας

 Τα Ελληνόπουλα έχουν μακράν το υψηλότερο ποσοστό υπέρβασης στην κατανάλωση νιτρωδών μέσω του επεξεργασμένου κρέατος.  

Η μακροχρόνια έκθεση σε υψηλή πρόσληψη νιτρωδών και νιτρικών αλάτων μέσω του επεξεργασμένου κρέατος είναι ανησυχητική, καθώς έχει συσχετιστεί με δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία. Αξιοσημείωτο της σημασίας που έχει αποκτήσει το θέμα για την υγεία των καταναλωτών, είναι το γεγονός πως το γαλλικό κοινοβούλιο ενέκρινε στις αρχές Φεβρουαρίου, και παρά τις αντιδράσεις από το λόμπι της βιομηχανίας αλλαντικών, νομοσχέδιο που αποσκοπεί στη σταδιακή μείωση της χρήσης νιτρωδών στα αλλαντικά, ενώ διέταξε την πραγματοποίηση επανεξέτασης των πιθανών κινδύνων για την υγεία.

Τα νιτρώδη άλατα χρησιμοποιούνται ευρέως σε αλλαντικά, όπως ζαμπόν, μπέικον και λουκάνικα, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής τους και δίνοντας τους το γνώριμο ροζ χρώμα. Οι συστάσεις του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας που εφαρμόζονται και στην Ελλάδα, προτείνουν τον περιορισμό ή την αποφυγή της κατανάλωσης, καθώς δεν έχει τεκμηριωθεί ασφαλής πρόσληψη. Ο κίνδυνος των νιτρωδών και νιτρικών αλάτων για την ανθρώπινη υγεία έχει αναλυθεί διεξοδικά και έχει προταθεί αυξημένος κίνδυνος καρκίνου, ειδικά του γαστρεντερικού σωλήνα, όταν προέρχονται από επεξεργασμένο κρέας. 

το πλήρες άρθρο...εδώ.