Food Trends 2021: Οι τάσεις στον χώρο των τροφίμων για το 2021 (μέρος B)

 

Kουτί της Πανδώρας, το εβδομαδιαίο κείμενό μου.

Στο σημερινό μας κείμενο, σε συνέχεια του κειμένου μας της περασμένης Δευτέρας θα ασχοληθούμε με τις υπόλοιπες πέντε τάσεις στον χώρο των τροφίμων για το 2021.

6η και 7η Τάση

Η μέση οδός
Για πολλούς από εμάς, τα ακραία υγειονομικά φαινόμενα του 2020, θα είναι ένα παρελθόν. Χάρη στο εμβόλιο, θα επέλθει μια κανονικότητα και αυτή η μέση οδός είναι η οδός που θα πρέπει να κινηθούμε.

6. Η ευελιξία  

Το να πείσεις ένα παμφάγο άνθρωπο να γίνει χορτοφάγος είναι πολύ δύσκολο αλλά υπάρχει και η μέση οδός όπου ο παμφάγος καταναλωτής μπορεί να μετριάσει την ποσότητα ζωικών τροφίμων πουκαταναλώνει.

Σύμφωνα με τις στατιστικές, όσοι γεννηθεί το 2000 ενδιαφέρονται να έχουν μια ευέλικτη δίαιτα (flexitarian diet) που να περιλαμβάνει όλα τα είδη των τροφίμων. 

Υπάρχει μια τάση, οι καταναλωτές να αντικαθιστούν κάποια γεύματα της εβδομάδας βασισμένα στο κρέας, με γεύματα χορτοφαγικά ή εναλλακτικά όταν μαγειρεύουν στο σπίτι αντικαθιστούν ζωικά προϊόντα με φυτικά.

Παράλληλα, οι εταιρείες παραγωγής τροφίμων μειώνουν την χρήση ζωικών προϊόντων αυξάνοντας παράλληλα την χρήση φυτικών προϊόντων για να βοηθήσουν τις καταναλωτικές τάσεις της ευελιξίας. 

7. Η διαιτιτική κουλτούρα

Πολλοί καταναλωτές έχουν κουραστεί με ακριβά διαιτολόγια και συμπληρώματα διατροφής. Το 2021, είναι πιθανό οι αυστηρές δίαιτες να περάσουν στο παρελθόν μιας και οι καταναλωτές αναζητούν μια πιο ισορροπημένη διαιτητική προσέγγιση.

Αρκετές δημοφιλείς δίαιτες όπως η κετοδίαιτα (keto), η Whole30, η πάλαιο (paleo) και η F-Factor έχουν επικριθεί για τις ακραίες απαγορεύσεις σε τροφές και δεν είναι ούτε βιώσιμες ούτε διασκεδαστικές.

Παράλληλα, πολλά συμπληρώματα διατροφής που υπόσχονται «τον ουρανό με τ’άστρα» χάνουν σιγά σιγά το μερίδιο της αγοράς που κατείχαν και οι καταναλωτές αντιλαμβάνονται πλέον την αξία της υγειινής διατροφής, ειδικά μετά την εξάπλωση της πανδημίας.

ΑΠΟΨΕΙΣ

Food Trends 2021 - Οι τάσεις στον χώρο των τροφίμων για το 2021

Το 90-95% των αποθανόντων από τον covid-19 έχουν υποκείμενα νοσήματα και αυτά τα νοσήματα είναι τις πιο πολλές φορές σχετιζόμενα με κακή διατροφή και ανθυγιεινό τρόπο διαβίωσης. Το 2021, υπάρχουν σαφείς ενδείξεις ότι και λόγω πανδημίας, η καλή διατροφή είναι στο στόχαστρο ολοένα και πιο πολλών καταναλωτών. 

Το αρχαιοελληνικό «Μέτρον Άριστον» βρίσκει εδώ εφαρμογή. Όλοι μας αναζητούμε μια διατροφή που περιλαμβάνει όσο το δυνατόν μεγάλη ποικιλία πρώτων υλών, τόσο ζωικών όσο και φυτικών. Παράλληλα, αναζητούμε τρόφιμα που έχουν ένα ισορροπημένο μήνυμα στην συσκευασία χωρίς τις ακραίες εκφράσεις για άμεση απώλεια βάρους κλπ.

8η και 9η Τάση

8. Ευκολία

Ο τρόπος με τον οποίο απολαμβάνουμε την τροφή αλλάζει καθημερινά.

Το γρήγορο φαγητό χάνει σε δημοφιλία και οι καταναλωτές παίζουν ενεργό ρόλο εδώ επιθυμώντας πιο υγιεινό φαγητό και με μεγαλύτερη ποικιλία πρώτων υλών.

Το 2020 μάς έμαθε ότι είναι χρήσιμο και πολύτιμο για την υγεία μας να μαγειρεύουμε στο σπίτι. Το να αφιερώνουμε περισσότερο χρόνο στην επιλογή των πρώτων υλών μάς έγινε συνήθεια. Με αποτέλεσμα να καταναλώνουμε λιγότερα φαγητά από take away καταστήματα και να θρεφόμαστε καλύτερα και πιο υγειινά.

Το ζητούμενο για τους καταναλωτές το 2021 δεν θα είναι η ευκολία αλλά η διαιτητική αξία! Με την σειρά τους, οι εταιρείες αλλάζουν τις πρακτικές τους και χρησιμοποιούν ντόπιες πρώτες ύλες και φτιάχνουν προϊόντα που ικανοποιούν όλες τις καταναλωτικές τάσεις.

9. Διαφάνεια

Πολλοί καταναλωτές έχουν κουρασθεί από την πληθώρα πληροφοριών σχετικά με την διατροφή τους. Επιθυμούν πιο άμεσα και ξεκάθαρα μηνύματα.

Στο παρελθόν, οι εταιρείες τροφίμων δεν έδιναν πολλές πληροφορίες για την σύσταστη των προϊόντων τους αλλά αυτό σήμερα έχει αλλάξει. Οι καταναλωτές θέλουν να γνωρίζουν τι τρώνε και αυτή η τάση έχει μια θετική επίδραση στη βιομηχανία των τροφίμων προς μια παραγωγή τροφίμων με μεγαλύτερη διαφάνεια. Οι πληροφορίες που αναζητούν οι καταναλωτές δίνονται τώρα από τις βιομηχανίες τροφίμων είτε στην συσκευασία των τροφίμων είτε στην ιστοσελίδα της εταιρείας παραγωγής τροφίμων.

Η τάση είναι να καταναλώνονται λιγότερα τρόφιμα που περιέχουν τεχνητές αρωματικές και χρωστικές ενώσεις. Επίσης, οι καταναλωτές προτιμούν εταιρείες που ενδιαφέρονται για το περιβάλλον, π.χ. βιώσιμα δάση και παραγωγή φοινικελαίου (palm oil).

Είναι γνωστόν ότι η παραγωγή φοινικελαίου γίνεται σε εδάφη που ήταν δάση. Έτσι, οι πιο μεγάλες εταιρείες τροφίμων, αυτό που προσπαθούν είναι να αγοράζουν φοινικέλαιο από παραγωγούς που καλλιεργούν φοίνικες με βιώσιμο περιβαλλοντικά τρόπο χωρίς να καταστρέφουν νέες δασικές εκτάσεις.

10η Τάση

10. Οικογενειακή διατροφική προσέγγιση

Πολλοί καταναλωτές δεν ενδιαφέρονται μόνο για την δική τους διατροφή αλλά και για εκείνη των παιδιών τους. Λόγω του lockdown, εκατομμύρια παιδιών μένουν όλη την ημέρα στο σπίτι και καταναλώνουν σπιτικά μαγειρεμένο φαγητό αντί του πρόχειρου φαγητού από το κυλικείο ή την καφετέρια του σχολείου.

Οι ενήλικες γονείς έχουν πλέον την ευθύνη να μαγειρεύουν όσο το δυνατόν πιο υγιεινά γεύματα για όλη την οικογένεια, γεύματα που την ίδια ώρα θα πρέπει να γευστικά και ευπρόσδεκτα από τα ανήλικα μέλη της οικογένειας.

Οι καταναλωτικές τάσεις είναι να μένουν μακριά από προϊόντα με υψηλά επίπεδα σακχάρων και τεχνητών συστατικών. Οι τάσεις της βιομηχανίας τροφίμων είναι να παράγουν περισσότερες πρώτες ύλες για αυτές τις οικογένειες και λιγότερα προμαγειρεμένα προϊόντα.

Εν κατακλείδι

Το 2021, θα υπάρξουν σημαντικές μεταβολές και αλλαγές στο πώς η βιομηχανία των τροφίμων βλέπει τους πελάτες της. Οι καταναλωτές θέλουν πιο φρέσκες πρώτες ύλες και λιγότερα προμαγειρεμένα φαγητά.

Οι μέρες που είχαμε ακραίες δίαιτες, άχρηστα συμπληρώματα διατροφής και αναληθείς υποσχέσεις έχουν περάσει στο παρελθόν.

Όλοι μας επιθυμούμε πλέον μια πιο ισορροπημένη διατροφή βασισμένη σε φυσικές (και όχι τεχνητές!) πρώτες ύλες, πρώτες ύλες που θα μαγειρευτούν με αγάπη στο σπίτι και θα καταναλωθούν από όλα τα μέλη της οικογένειας!

Ας είναι το 2021 μια χρονιά με νόστιμα τρόφιμα με υψηλή διατροφική αξία!

Και ας μην ξεχνάμε πως η υγιεινή διατροφή και ένας ισορροπημένος τρόπος διαβίωσης είναι οι καλύτερες ασπίδες κατά των ιικών ασθενειών (γρίπη και covid-19).

Food Trends 2021 - Οι τάσεις στον χώρο των τροφίμων για το 2021

 

  Κουτί Πανδώρας, το εβδομαδιαίο κείμενό μου.

Στο σημερινό μας κείμενο όπως και σε εκείνο της επόμενης Δευτέρας, θα ασχοληθούμε με τις τάσεις στον χώρο των τροφίμων για το 2021.

Το 2020 ήταν μια ιδιαίτερη χρονιά μιας και λόγω της πανδημίας, όλα τα συστήματα παραγωγής και διανομής τροφίμων πέρασαν από ένα γερό crash test. Ανακαλύψαμε έννοιες και αξίες που τις είχαμε ξεχάσει ή παραμελήσει...όπως η γεωργία και η κτηνοτροφία σε τοπικό επίπεδο, να σκεφτόμαστε πιο τοπικά και να ενεργούμε τοπικά, υποστηρίζοντας την εγχώρια παραγωγή και παραγωγούς. Ο παγκόσμιος χαρακτήρας της πανδημίας μάς έκανε λίγο πιο προσεχτικούς και σκεπτικούς απέναντι στα παγκοσμιοποιημένα συστήματα logistics στο χώρο των τροφίμων.

Σκεπτόμενοι τοπικά και όχι παγκόσμια, θα πρέπει να επικεντρωθούμε σε τρόφιμα εποχιακά και όχι φράουλες και σταφύλια ανήμερα τα Χριστούγεννα και την πρωτοχρονιά, φρούτα που έχουν ταξιδέψει πολλά μίλια πριν καταλήξουν στο πιάτο μας.

Λόγω των lockdowns, αρχίσαμε ξανά να μαγειρεύουμε και να αφιερώνουμε πιο πολύ χρόνο στην διατροφή μας. Αυτό από μόνο του είναι μια εξαιρετικά πολύτιμη εξέλιξη την οποία θα πρέπει να επεκτείνουμε μέσα στην επόμενη χρονιά.

Ας δούμε λοιπόν σήμερα τις πέντε πρώτες από τις 10 κυρίαρχες τάσεις στο χώρο των τροφίμων και της διατροφής για το 2021.

Οι δύο πρώτες τάσεις σχετίζονται με την λειτουργική διατροφή μας.

1–2. Λειτουργική Διατροφή (Functional nutrition)

Ο Ιπποκράτης μάς έχει πει «κάνε το φάρμακο τροφή σου και την τροφή σου φάρμακό σου».

Αυτό που εννοούσε είναι να τρώμε τρόφιμα που θρέφουν τόσο το κορμί μας όσο και το μυαλό και την ψυχή μας. Λόγω της πανδημίας και των lockdown η ψυχική υγεία μας έχει ταλαιπωρηθεί σημαντικά και σε αυτό έρχεται να βοηθήσει μια σωστή και ισορροπημένη διατροφή.

1. Τρόφιμα που βελτιώνουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα (Immunity
boosters)

Τα τρόφιμα δεν ξεγελούν απλά την πείνα μας. Οι νέες τάσεις στην έρευνα και στην καινοτομία των τροφίμων σχετίζονται με το ανοσοποιητικό μας σύστημα και πώς νέα και λειτουργικά τρόφιμα μπορούν να το ενισχύσουν. Οι τάσεις αυτές έρχονται από την βιομηχανία των συμπληρωμάτων διατροφής. Σε λίγα χρόνια, θα έχουμε μια πληθώρα λειτουργικών τροφίμων που θα είναι πλέον στα ράφια των supermarket.

Ο covid-19 μάς θύμισε με βίαιο θα έλεγα τρόπο ότι η υγεία μας στηρίζεται σε μια σωστή διατροφή. Βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία πρέπει να τα λαμβάνουμε καθημερινά ώστε να οργανώσουμε την άμυνα του οργανισμού μας απέναντι στην ιική επίθεση. Το 2020, πολλά ερευνητικά άρθρα επικεντρώθηκαν στην σχέση του ιού με ανόργανα στοιχεία (ψευδάργυρο και σελήνιο) και βιταμίνες (C και D).

2. Ψυχική υγεία (Mental health)

Η ψυχική υγεία έχει γίνει προτεραιότητα για πολλούς ανθρώπους και όχι άδικα. Τα lockdowns είχαν και έχουν εξαιρετικά αρνητικές επιπτώσεις στην ψυχική μας υγεία. Τα πρώτα στοιχεία δείχνουν ότι έχουν αυξηθεί και οι αιτήσεις διαζυγίων.

Τα τρόφιμα από μόνα τους δεν μπορούν να καταπολεμήσουν το άγχος, την αγωνία ή την κατάθλιψη αλλά η κατανάλωση φρέσκων τροφίμων (όχι τροφίμων που τα αγοράζουμε προμαγειρεμένα!) μπορεί να μας παράσχει μια πληθώρα θρεπτικών συστατικών που μπορούν να στηρίξουν την ψυχική μας υγεία.

Δίαιτες πλούσιες σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες (π.χ. της Β ομάδας), ανόργανα συστατικά (π.χ. ψευδάργυρος, μαγνήσιο κα), εδώδιμες ίνες, υγιεινά λιπαρά (λιπαρά που βρίσκονται σε λιπαρά ψάρια και γαλακτοκομικά προϊόντα) βοηθούν σημαντικά τον οργανισμό μας να διατηρήσει σωστή ψυχική υγεία.

Το 2021, ακόμα περισσότερες εταιρείες τροφίμων και ποτών θα φτιάξουν νέα προϊόντα δίνοντας έμφαση στη μείωση του άγχους και στην βελτίωση του ύπνου, δύο στοιχείων που είναι αλληλένδετα με την ψυχική μας υγεία.

3–5. Τρόφιμα με ένα σκοπό (Food with a purpose)

3. Τοπικός χαρακτήρας (Localism)

Μια σημαντική διάσταση στην βιομηχανία των τροφίμων που τονίστηκε αρκετά κατά την πανδημία ήταν τούτη: πολλοί άνθρωποι ανακάλυψαν τοπικά προϊόντα που παράγονται κοντά στο σπίτι τους. Η παγκοσμιοποίηση της διατροφής μας δέχθηκε ισχυρό πλήγμα. Ολοένα και περισσότεροι αναζητούν τοπικά παντοπωλεία, τοπικούς αγρότες και κτηνοτρόφους και εστιατόρια. Γίναμε τοπικιστές με την καλή όμως έννοια του όρου.

Αυτή η τάση θα αυξηθεί πολύ σημαντικά μέσα στο 2021. Μόνο θετικά στοιχεία έχει αυτή η τάση, τόσο στήριξης της τοπικής οικονομίας αλλά και περιβαλλοντικά μιας και τα τρόφιμα ταξιδεύουν πολύ λιγότερο μέχρι να φθάσουν στο πιάτο μας!

Το 52% των καταναλωτών είναι διατιθεμένοι να πληρώσουν πιο πολλά χρήματα για τοπικά προϊόντα.

4. Η ιστορία που κρύβεται πίσω από μια επωνυμία (Backstory)

Πολλοί καταναλωτές δείχνουν πλέον ενδιαφέρον για την προϊστορία της εταιρείας, για το λεγόμενο company’s backstory, π.χ. αν είναι μια οικογενειακή επιχείρηση που περνά από γενιά σε γενιά.

Οι εταιρείες θα πρέπει να επικοινωνούν αυτά τα μηνύματα στην συσκευασία και στις ιστοσελίδες τους και έτσι το μήνυμα θα περνά πιο εύκολα στον καταναλωτή και το ενδιαφέρον των καταναλωτών θα αυξάνεται. Μόνο θετικά στοιχεία μπορούν να προκύψουν από αυτή την συνέργια.

5. Το παγκόσμιο κλίμα και τα τρόφιμα (Climatarian)

Λόγω του ενδιαφέροντος για τοπικά τρόφιμα, το περιβαλλοντικό αποτύπωμα των τροφών θα μειωθεί και αυτό έχει μια σειρά από θετικές επιδράσεις. Θα τρώμε πιο φρέσκα τρόφιμα, τρόφιμα που έχουν ταξιδέψει λιγότερο και άρα θα έχουν καταναλωθεί λιγότερα καύσιμα για να φτάσουν στο πιάτο μας. Οι εταιρείες τροφίμων στοχεύουν στο να μειώσουν ακόμα το περιβαλλοντικό αποτύπωμα των τροφίμων και όσες εταιρείες δείξουν ενεργά αυτή την τάση, μόνο σε κέρδη μπορούν να ελπίζουν.

Αυτές είναι οι 5 (από τις 10) τάσεις στο χώρο των τροφίμων.

Στο επόμενο άρθρο μας θα δούμε τις υπόλοιπες πέντε.

Με τα καλό να μας έρθει το 2021 και ας είναι μια χρονιά με Υγεία και Αγάπη για όλες και όλους μας!

Trends for 2019

What will be big in 2019? NutraIngredients predicts top industry drivers

By Nathan Gray, Nikki Cutler & Will Chu

As we boldly begin our march into 2019, it’s time for the NutraIngredients editors to get out our crystal balls and predict the hottest trends in the European health and wellness space for the year ahead. What’s in store for 2019? 

What are trends for? How to make the most of market reports…

By Virpi Varjonen, Analyst & Strategist at Invenire Market Intelligence

What are the main trends? Where is the market going? These are the regularly asked questions within the food and nutrition industry. But why? And how do we actually get the most out of trends reports?

The Top 10 Food Trends For 2019, According To Whole Foods

Whole Foods just released its 2019 Food Trends forecast, giving consumers a glimpse into the future of food and beverages.Getty

 

 

The Top 10 Food Trends For 2019, According To Whole Foods

Pacific Rim flavors is the top trend, with Whole Foods announcing that its Market and 365 Everyday Value brands will launch a new line of products inspired by Pacific Rim fruits like a guava tropical vinaigrette, pineapple passionfruit sparkling mineral water, mango pudding mix and passionfruit coconut frozen fruit bars. It also expect to see ingredients like longganisa (a Filipino pork sausage), dried shrimp, cuttlefish and shrimp paste to appear on restaurant and home menus in dishes from breakfast to dinner.


Probiotics have been a trend for a few years now, but Whole Foods predicts they will expand beyond the refrigerated section. New strains of probiotics, such as Bacillus coagulans GBI-30 and Bacillus coagulans MTCC 5856, are making more shelf-stable applications possible and are starting to appear in pantry staples like granola, oatmeal, nut butters, soups and nutrition bars.

Trend No. 3 tries to be a bit cute as Whole Foods call it Phat Fats, based on the growing popularity of keto, paleo, grain-free and even “pegan” (paleo + vegan) diets. Pointing to a change in the consumers’ mindsets about fat, it predicts that higher-protein and lower-carb diets will continue and even expand to new categories in the store, including nutrition bars, snacks of all kinds, vegan coffee drinks, coconut-butter filled chocolates and even new flavors of ghee that range from sweet to savory.

According to these experts, fat will be back in a big way. Another one of its trends are new ice creams and frozen desserts that have savory swirls of artisanal cheeses.

Senate Majority Leader Mitch McConnell just the other day said that legalizing hemp to be grown here in the U.S. will be a part of the new farm bill, allowing hemp researchers to apply for grants and make hemp farmers eligible for crop insurance. (Full disclosure: I sit on the annual Hemp History Week committee and endorse their efforts to legalize the crop). Whole Foods predicts that the current offerings (hemp is grown in Canada and is allowed to be sold on store shelves here as hemp oils, seeds and as ingredients in other foods and beverages) will become much broader as researchers find more benefits from other parts of the plant as consumer interest in cannabis continues to accelerate.

Plant-based foods have been on the rise for the past couple of years but the experts at Whole Foods predict that even more people are exploring plant-based snacking. Their palates crave adventure and want a break from meat, seeking ways to add savory umami flavors into snacks and meals. It expects the meat-based snacking world of jerkies, bacons and pork rinds to be the next big trend in plant-based foods. The frozen food section, featuring new pints with innovative bases like avocado, hummus, tahini and coconut water, is also building on the plant-based trend.

Sea greens are another trends for 2019. Expect to see seaweed butters, kelp noodles, puffed snacks made from water lily seeds, plant-based tuna alternatives made from algae, crispy salmon skins and kelp jerkies.

Packaging continues to be one of sustainability efforts biggest issues – but Whole Foods sees brands making the switch to more compostable packaging. It also sees an emphasis on reusable packaging as produce departments try to push a “BYOVB” (bring your own vegetable bag) effort. In addition, traditional single-use packaging is going multi-use (and compostable), with food wraps made from beeswax and waxed canvas or silicone alternatives to the usual plastic storage bags used for sandwiches and snacks.

Innova Market Insights, which analyzes new food and beverage launches to determine industry trends, names snacking as “the definitive occasion” as people redefine what a snack is. Innova shows 10% in annual growth of global food and beverage launches with a snacking claim over the past 5 years. Whole Foods’ experts seems to agree as they see snacks getting an upgrade. They point to charcuterie or cheese boards as examples and see the trend gravitating towards higher-quality snacks that take us back to our childhoods; including artisanal versions of classics like cheese or peanut butter cracker sandwiches.

Whole Foods' last trend is focused on the consumer who is aligning with brands that have similar values and supporting those brands with her shopping dollars. It expect to see more shopper support for brands committed to environmental stewardship, animal welfare, women-owned businesses and farms and support programs to relieve poverty throughout the world.

= = = =
our view: it's great to see that FATS and sea greens will be back, this mean that food with heart healthy fats will be in the epicenter consumer wise and price wise.
In FLIPS (our food lipid research group in UL), we work on these fats and we focus on foods and nutraceuticals rish in heart healthy lipids. 

You can see our latest research:
1.marine related research here
2. dairy related research here.
 
Ioannis