Friday, 29 April 2022

The relationship between Dietary Inflammatory Index and disease severity and inflammatory status: a case–control study of COVID-19 patients

 the full paper is here.

Abstract

Numerous studies have revealed strong relationships between COVID-19 and inflammation. However, the imminent link between diet-related inflammation and the COVID-19 risk has not been addressed before. So, we explored the capability of the Energy-Adjusted Dietary Inflammatory Index (E-DII) to predict the inflammatory markers, incidence and severity of COVID-19. We conducted a case-control study consisting of 120 adults; they had been admitted for COVID-19 at hospital during June and July, 2020. The E-DII score was calculated based on the dietary intake, which was evaluated by a 138-item semi-quantitative food frequency questionnaire. Serum levels of inflammatory markers including the Erythrocyte sedimentation rate (ESR), C-reactive protein (CRP) and White blood cells (WBCs) differential were measured. Severity of disease was assessed by chest radiology criteria. Patients with the maximum pro-inflammatory energy adjusted E-DII score had 7·26 times greater odds of developing COVID-19, as compared to those in tertiles 1 (E-DII T3 v. E-DII T1: OR = 7·26; 95 % CI 2·64 to 9·94, P < 0·001). Also, a positive association between E-DII and C-reactive protein (CRP) was observed (BE-DII = 1·37, 95 % CI 0·72, 2·02), such that with each unit increase in E-E-DII, the CRP levels were increased by 1·37 units. Furthermore, a significant association was found between E-DII and the severity of disease (BE-DII = 0·03, 95 % CI 0·01, 0·06. 0·024). Patients consuming a diet with a higher pro-inflammatory potential were at a greater risk of COVID-19 occurrence; also, the severity of disease was elevated with a high score inflammatory diet.

Thursday, 28 April 2022

Saturated Fatty Acid Consumption and Non-communicable Diseases


                                     our new book to be published in the next few weeks

---------------------------------------------------------------------------------------------

and the debate goes on...


Lee at al (2022) have studied the association between saturated fatty acid consumption and Non-communicable diseases (NCDs) and they have concluded that

NCDs such as obesity, T2DM, heart disease, and cancer are rare in indigenous populations consuming native diets, even among elderly individuals (116119). These populations consumed diverse diets, some very high in SFAs from animals (e.g., Inuit, Maasai, Plains Native Americans) or plants (e.g., Polynesians, Tokelauns), while many others consumed diets high in complex carbohydrates and very low in fats (e.g., Pueblo Native Americans, Japanese, and Chinese farmers) (120124). Native, minimally processed diets included minimal sugar or refined carbohydrates; honey being a major exception in some populations such as the Hadza (125). When populations adopted Western diets and lifestyles, NCDs emerged and increased (117126130). Commensurate with these dietary transitions in indigenous populations, our findings suggest that increased sugar and refined carbohydrate consumptions during the twentieth century in America may have played a larger role than total calories or physical activity, although this remains a speculation without accurate data on all variables.

Future Direction

Understanding the pathogenic changes in American and other diets that drove the dramatic rise in NCDs remains one of the greatest challenges in public health. Given the challenges in obtaining accurate caloric estimates in national data, humility is needed to assess the diets of populations more than a century ago. Only well-defined changes (e.g., increased caloric sweeteners and PUFA and decreased SFA from lard and butter) can be identified. A more complete understanding of dietary and lifestyle factors in NCDs may emerge from an unbiased synthesis of the diverse evidentiary lines.


=========

However, Walrabenstein et al (2022) in a commentary of Lee et al paper, they suggest that:

The title of the article is misleading because the stated conclusion cannot be drawn from the research described in the article. In addition, studies show mortality rates due to cardiovascular disease have declined significantly in recent decades (6) which can be attributed to better treatment, but also to lower intakes of SFAs (7, 8). In fact, a Cochrane systematic review based on randomized controlled trials with human subjects suggested that replacement of SFAs for polyunsaturated fatty acids results in a 27% reduction in cardiovascular events (2).

The aim and hypothesis of the study by Lee et al. were not stated clearly and most importantly, no statistical analysis is described that would show a lack of association. We are concerned that this utterly unsubstantiated title may find its way into the practices of medical doctors and dietitians, who—without proper evidence—may recommend people to eat more saturated fats, and thus damage their health. We therefore ask the authors of the discussed article (1) to provide a thorough analysis between carefully quantified dietary SFAs and NCDs and to account for confounding variables before drawing any conclusions. 


===========

Our views : to search for a link between intakes of SFA and PUFA and NCDs are only two parameters of the diet. The development of NCDs is a multifactorial phenomenon and we should take into account a number of other parameters (e.g. overall diet profile, lifestyle, inflammation etc).

We have suggested that: Since the Seven Countries Study, dietary cholesterol and the levels of serum cholesterol in relation to the development of chronic diseases have been somewhat demonised. However, the principles of the Mediterranean diet and relevant data linked to the examples of people living in the five blue zones demonstrate that the key to longevity and the prevention of chronic disease development is not the reduction of dietary or serum cholesterol but the control of systemic inflammation. In this review, we present all the relevant data that supports the view that it is inflammation induced by several factors, such as platelet-activating factor (PAF), that leads to the onset of cardiovascular diseases (CVD) rather than serum cholesterol. The key to reducing the incidence of CVD is to control the activities of PAF and other inflammatory mediators via diet, exercise, and healthy lifestyle choices. The relevant studies and data supporting these views are discussed in this review.

Wednesday, 27 April 2022

Κinder: όταν τα συστήματα HACCP πάνε… άπατα

 Του Γιάννη Ζαμπετάκη*

Σχετικά με την ιστορία των προϊόντων kinder, χρήσιμο είναι να θυμηθούμε τα κάτωθι.

Η μονοφασική Salmonella Typhimurium – που αντιστοιχεί στο στέλεχος της επιδημίας – εντοπίστηκε στο εργοστάσιο της εταιρείας στην Arlon του Βελγίου στα μέσα Δεκεμβρίου 2021, από εσωτερική ανάλυση που πραγματοποιήθηκε. Η παραγωγή διακόπηκε, το επηρεαζόμενο ημικατεργασμενο προϊόν καταστράφηκε και πραγματοποιήθηκε βαθύς καθαρισμός των γραμμών. Ορισμένα τελικά προϊόντα που κατασκευάστηκαν από τις 10 έως τις 15 Δεκεμβρίου μπλοκαρίστηκαν και αργότερα απελευθερώθηκαν στην αγορά μετά από εσωτερική έρευνα.

Ένα στάδιο επεξεργασίας που περιλάμβανε βουτυρόγαλα ήταν το πιθανό σημείο μόλυνσης. Η προέλευση της μόλυνσης ήταν ένα φίλτρο στην έξοδο δύο δεξαμενών πρώτων υλών, το οποίο αφαιρέθηκε, καθαρίστηκε και επανασυνδέθηκε μετά από αρνητικό έλεγχο. Τα προϊόντα σοκολάτας διανεμήθηκαν σε όλη την Ευρώπη και παγκοσμίως, μετά από αρνητικό τεστ για Salmonella. Τον Ιανουάριο, δείγματα ημικατεργασμένων και τελικών προϊόντων και επιφανειών ήταν θετικά για Salmonella, με την τελευταία θετική ανάλυση να καταγράφεται στις 11 Ιανουαρίου 2022, από δύο δεξαμενές βουτύρου.

Τα γεγονότα αυτά δείχνουν ότι οι μικροβιακοί έλεγχοι πρέπει να είναι και συχνοί και ενδελεχείς.

Οι ομάδες HACCP καλό είναι να εντοπίζουν αυτά τα προβλήματα εν τω γεννάσθαι και όχι κατόπιν…εορτής.

Friday, 22 April 2022

Ω Γλυκύ μου Έαρ

 Μεγάλη Παρασκευή...

Η πιο θλιμένη μέρα του χρόνου...

Ο Χριστός που πέθανε για μας...

Η θλίψη και ο πόνος για τον χαμό Του...

Απόψε, είναι η περιφορά του Επιταφίου...

όπου ψάλλεται το "Ω Γλυκύ μου Έαρ"

Το κατανυκτικό κείμενο του ύμνου αποδίδει τον πόνο της Παναγίας για τον επίγειο θάνατο του μοναδικού υιού της.

Είναι ένα μοιρολόι, μεγάλο θρησκευτικό τραγούδι στην Αποκαθήλωση του Εσταυρωμένου και στην Ακολουθία του Επιταφίου.

Εξιστορεί την σταύρωση του Ιησού και εκφράζει τον πόνο της Αγίας του Μητέρας...



Thursday, 21 April 2022

Κόκκινο: το χρώμα της Αγάπης



 Του Γιάννη Ζαμπετάκη*

Σήμερα, κρεμάται επί ξύλου, ο εν ύδασι την Γη κρεμάσας. Το κόκκινο χρώμα, το χρώμα του αίματος του Κυρίου, κυριαρχεί απόψε. Για αυτό, τα αυγά απόψε θα τα βάψουμε κόκκινα και όχι όλες αυτές τις πολυχρωμίες που καμία σημασία δεν έχουν!

Το αποψινό κόκκινο χρώμα θα το ακολουθήσει αύριο το μωβ, το χρώμα του πένθους και οι Επιτάφιοι θα στολιστούν με ποικιλία λουλουδιών, με μεθυστικό άρωμα και έντονα χρώματα.

Και το Μέγα Σάββατο, οι Ορθόδοξες εκκλησίες θα έχουν στολιστεί με κόκκινα και λευκά χρώματα, τα χρώματα της Αγάπης και της Ειρήνης. Το λευκό χρώμα συμβολίζει την Ελπίδα, την Ειρήνη, την Ανάσταση. Αυτή τη μέρα, οι ιερείς ντύνονται στα λευκά και σκορπούν βάγια και ροδοπέταλα, ενώ οι καμπάνες κτυπούν χαρούμενα και οι ψάλτες υμνούν την δόξα του Κυρίου. Σε πολλές περιοχές υπάρχει το έθιμο του «σεισμού» μιας αναπαράστασης του σεισμού που έγινε μετά την Ανάσταση, όπως περιγράφεται στην Βίβλο. Το εκκλησίασμα κτυπά τα στασίδια ρυθμικά, ενώ έξω το χάος βασιλεύει, με πυροβολισμούς, αυτοσχέδιες κροτίδες και πυροτεχνήματα. Αυτή είναι η τελετή της «Πρώτης Ανάστασης». 

Το Ορθόδοξο Πάσχα, η πιο σημαντική γιορτή της Χριστιανοσύνης, είναι η νίκη της Ελπίδας και της Αγάπης απέναντι στη φιλαργυρία και στον εγωισμό. Ας το χαρούμε μαζί με τους αγαπημένους μας. Και ας σκεφτούμε πώς μπορούμε να αλλάξουμε και να γίνουμε καλύτεροι…

Καλή Ανάσταση!

*O Γιάννης Ζαμπετάκης είναι Αναπληρωτής Καθηγητής Χημείας Τροφίμων, Πρόεδρος του τμήματος Βιολογικών Επιστημών του Πανεπιστημίου Λίμερικ στην Ιρλανδία και “παίζει” πάντα Αριστερό Εξτρέμ.

Wednesday, 20 April 2022

Μεγάλη Εβδομάδα: Η Ορθοδοξία και η διατροφή μας

 Του Γιάννη Ζαμπετάκη*

Πολλοί από εμάς έχουν ξεκινήσει ήδη την Πασχαλινή νηστεία. Νηστεία που προτρέπει την αποχή μας από κατανάλωση ζωικών τροφών με αποτέλεσμα να μειώνεται έτσι η πρόσληψη λιπαρών.

Πολύ πριν γίνουν της μόδας οι vegetarian και vegan δίαιτες, η Ορθοδοξία έχει φροντίσει για την διατροφική μας ισορροπία!

Είναι αξιοσημείωτο ότι οι κανόνες νηστείας που προτείνει η Ορδόθοξη εκκλησία έχουν «γραφτεί» πολλά χρόνια πριν μάθουμε για τις χοληστερίνες, την αρτηριακή πίεση κλπ.

Ακολουθώντας τους Ορθόδοξους τρόπους νηστείας, ο ανθρώπινος οργανισμός προετοιμάζεται για την εορτή του Πάσχα, μέρα που γίνεται μεγάλη κατανάλωση ζωικών τροφίμων. Έτσι οι μέρες της Μεγάλης Εβδομάδας μάς προετοιμάζουν και σωματικά αλλά και ψυχικά για τα Πάθη του Κυρίου μας με αποκορύφωμα την Μεγάλη Παρασκευή.

Η νηστεία επίσης μάς βοηθά να χαμηλώσουμε λίγο τους γρήγορους ρυθμούς της ζωής μας και να φιλοσοφήσουμε όσο μπορούμε τα πράγματα που γίνονται γύρω μας.

Καλή Μεγαλοβδομάδα!

Tuesday, 19 April 2022

new paper of our team: Implementation of Sustainable Development Goals in the dairy sector: Perspectives on the use of agro-industrial side-streams to design functional foods




 the whole paper is here.

Abstract

Background and objectives

From 2017 to 2020, global milk production ranged from 610,724 to 643,769 thousand tons, but the dairy industry still faces issues related to its carbon footprint and sustainability. According to the United Nations Sustainable Development Goals (SDGs), by 2030, food processors, governmental bodies, and consumers should take actions regarding food production patterns and consumption to decrease the generation of by-products and side-streams and increase their circularity by developing nutritious-rich products. Dairy products have traditionally been manufactured without bioactive ingredients to boost consumers’ health and well-being. To achieve the sustainability goals and the need to reformulate traditional dairy foods to make them more nutritious and reduce their carbon footprint, it is paramount to implement integrated approaches that embody the “farm to fork” ethos.

Scope and approach

This review integrates concepts of food science, technology, nutrition, circular economy, and sustainability to provide an overview of the technological applications of dietary fibre, polyphenols, functional lipids, and carotenoids obtained from agro-industrial side-streams in dairy food formulations.

Key findings and conclusions

Dairy processors can use bioactive ingredients and extracts obtained from agro-industrial side-streams to design potentially functional food models and tentatively market these products with nutritional claims or even with a health claim in case the bioactivity is verified in human intervention trials. This approach will increase the nutritional value of traditional dairy foods and contribute to circularity within food systems, reducing food waste, and enhancing human health.

Wednesday, 13 April 2022

Σπαγγέτι Πουτανέσκα: Οι οίκοι ανοχής της Νάπολης, η Προβηγκιανή πόρνη και οι «κατοικίες της ευτυχίας»

πηγή: cibum.gr


Ιστορία και συνταγή του ναπολιτάνικου πιάτου.

Σύμφωνα με ορισμένους, αυτό το πιάτο γεννήθηκε στις αρχές του εικοστού αιώνα στις Ισπανικές Συνοικίες της Νάπολης, όταν η περιοχή φιλοξενούσε πολλούς οίκους ανοχής που οι Ιταλοί τα ονόμαζαν “σπίτια αναψυχής”. Ο ιδιοκτήτης ενός από αυτά τα «αρχοντικά» εφηύρε αυτό το πιάτο και του έδωσε αυτό το προκλητικό όνομα για να προσελκύσει περισσότερους πελάτες στους οποίους το σέρβιρε πριν ή μετά την ερωτική συνεύρεση.

Οι εκδοχές για την καταγωγή του ονόματος αυτού του Ναπολιτάνικου πιάτου ομως, είναι πολλές.  Ο όρος “puttanesca” ήταν το αντικείμενο των ευφάνταστων προσπαθειών πολλών ειδικών γαστρονομίας, οι οποίοι προσπάθησαν με κάθε τρόπο να βρουν τη λύση στο γρίφο. Σύμφωνα με την παράδοση που θέλει τα ζυμαρικά alla puttanesca ως τυπικά ρωμαϊκά, στις αρχές του 20ού αιώνα, ένας ξενοδόχος συνέλαβε αυτό το πιάτο ειδικά για τους επισκέπτες ενός σπιτιού γνωριμιών που βρίσκεται στα περίχωρα της Ρώμης.
Μια πολύ παρόμοια εκδοχή, είναι αυτή που είπε ο γνωστός ειδικός γαστρονομίας Arthur Schwartz, ο οποίος στο βιβλίο του “Naples at table” υποθέτει ότι τα ζυμαρικά alla puttanesca γεννήθηκαν στη Νάπολη και πιο συγκεκριμένα στην Ισπανική Συνοικία. Στις αρχές του εικοστού αιώνα, η γνωστή ναπολιτάνικη περιοχή ήταν στην πραγματικότητα ο τόπος όλων των ειδών δραστηριοτήτων, συμπεριλαμβανομένων πολλών οίκων ανοχής. Στη Νάπολη υπήρχαν πολλά μέρη όπου γινόταν το παλαιότερο επάγγελμα στον κόσμο και μέχρι το 1958 υπήρχαν πάνω από 900 οίκοι ανοχής. Η πρωτεύουσα του Νότου ευδοκιμούσε με οίκους ανοχής κατάλληλους για όλους τους προϋπολογισμούς, από 200 λίρες σε πολυτελή σπίτια έως 50 λίρες σε οίκους ανοχής χωριών.  Από το Quartieri Spagnoli έως τη Via Chiaia βρισκόταν η μεγαλύτερη περιοχή με κόκκινα φώτα στην Ευρώπη.

Μια μέρα ο ιδιοκτήτης μιας από αυτές τις “ευτυχισμένες κατοικίες” αποφάσισε να προσελκύσει νέους πελάτες και εφηύρε ένα απλό και γρήγορο πιάτο και έτσι σκέφτηκε αυτό το πολύχρωμο ζυμαρικό. Πολλοί λένε ότι η εικόνα της μακαρονάδας πουτανέσκα, παραπέμπει στα εσώρουχα των κοριτσιών του σπιτιού που, για να προσελκύσουν το βλέμμα και το ενδιαφέρον του πελάτη, φορούσαν πιθανώς όλα τα είδη εσώρουχων, σε έντονα χρώματα και γεμάτα πολλά υποσχόμενες διαφάνειες. Τα πολλά χρώματα αυτού του ρούχου θα βρεθούν στην ομώνυμη σάλτσα: το πράσινο του μαϊντανού, το κόκκινο της ντομάτας, το σκούρο μοβ των ελιών, το γκριζοπράσινο της κάπαρης…  Άλλοι υποστηρίζουν,  ότι η προέλευση του ονόματος πρέπει να αποδοθεί στη φαντασία μιας ιερόδουλης με το όνομας Yvette la Francese , μιας Προβηγκιανής πόρνης, η οποία αφού εμπνεύστηκε αυτό το πιάτο του έδωσε το όνομα  πουτανέσκα προς τιμήν του επαγγέλματός της.

Σύμφωνα με μία άλλη εκδοχή ο αρχιτέκτων και εστιάτορας Sandro Petti ισχυρίζεται ότι ο ίδιος ανακάλυψε τη συνταγή στο εστιατόριο του, Ranio Fellone, στην Ischia. Αργά ένα βράδυ που οι μάγειρες είχαν σχολάσει, οι κολλητοί του Sandro, και γνωστοί σελέμπριτι της εποχής πεινούσαν και του ζήτησαν να κάνει “una puttanata qualsiasi”, δηλαδή χοντρικά να κάνει κάτι με ό,τι βρει. Αυτός έψαξε τι είχε μείνει στη κουζίνα και τελικά έφτιαξε το συγκεκριμένο πιάτο εκ των ενόντων. Οι φίλοι ενθουσιάστηκαν, τον ενθάρρυναν να το βάλει στο εστιατόριο ως συνταγή και την ονόμασαν puttanesca εις μνήμην της βραδιάς αυτής.

Επί της ουσίας…

“Spaghetti alla puttanesca” ή απλά ” aulive e cchiapparielle” (ελιές και κάπαρη), είναι ένα τυπικό πρώτο πιάτο της ναπολιτάνικης κουζίνας. Παρασκευάζεται με σάλτσα, ντομάτα, ελαιόλαδο, σκόρδο, μαύρες ελιές, κάπαρη και ρίγανη. Υπάρχει επίσης μια ρωμαϊκή εκδοχή του ίδιου πιάτου που περιλαμβάνει την προσθήκη ενός άλλου συστατικού: του αλατισμένου γαύρου. Ένα άλλο ασυμβίβαστο σημείο μεταξύ των δύο ερμηνειών είναι το είδος των ζυμαρικών: μακαρόνια, βερμιτσέλι ή λινγκουίνι στη Νάπολη και πένες στη Ρώμη (εκτός από τα κλασικά μακαρόνια).

Οι πρώτες ενδείξεις για ζυμαρικά καρυκευμένα με σάλτσα πολύ παρόμοια με αυτή της Puttanesca, χρονολογούνται στις αρχές του δέκατου ένατου αιώνα, όταν ο Cavalcanti , στο εγχειρίδιό του “Θεωρητική-πρακτική κουζίνα ” , πρότεινε μερικές συνταγές της δημοφιλούς ναπολιτάνικης κουζίνας, συμπεριλαμβανομένης μιας” puttanesca “ante litteram, ορίζοντάς την ως” Vermicelli all’oglio με ελιές, κάπαρη και σάλτσα αντσούγιας . “Μετά από μερικές σποραδικές εμφανίσεις σε άλλα ναπολιτάνικα βιβλία μαγειρικής, το 1931 ο γαστρονομικός οδηγός της Ιταλίας που δημοσιεύτηκε από την TCI την κατατάσσει στις γαστρονομικές σπεσιαλιτέ της Καμπανίας (Νάπολη) ορίζοντάς την ως « Maccheroni alla marinara », ακόμα κι αν η συνταγή που προτείνεται είναι αναμφίβολα αυτή της σύγχρονης puttanesca. Είναι, επομένως, μία από τις πολλές περιπτώσεις, όπου το όνομα με το οποίο είναι γνωστό σήμερα το πιάτο έρχεται μετά την εμφάνιση του ίδιου του πιάτου. Στην πραγματικότητα, στην κοινή γλώσσα, η συγκεκριμένη σάλτσα για ζυμαρικά είναι γνωστή απλά ως “aulive και cchiapparielle » .

ΣΥΝΤΑΓΗ Spaghetti alla puttanesca

ΥΛΙΚΑ

320 γραμμάρια μακαρόνια

400 γραμμάρια αποφλοιωμένες ντομάτες

100 γραμμάρια μαύρες ελιές

μια χούφτα αλατισμένη κάπαρη

1 σκελίδα σκόρδο

2 φρέσκες καυτερές πιπεριές

έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι

Διαδικασία

Ρίξτε το λάδι, το σκόρδο και τη χοντροκομμένη πιπεριά τσίλι σε ένα τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε το σοτάρισμα και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες ξεφλουδισμένες και την αλατισμένη και ξεπλυμένη κάπαρη. Εν τω μεταξύ, βράστε το νερό, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε τα μακαρόνια al dente. Αφαιρέστε τη σκελίδα σκόρδο και αφήστε το για 10 λεπτά μέχρι να συρρικνωθεί η σάλτσα. Λίγα λεπτά πριν η σάλτσα είναι έτοιμη, προσθέτουμε ολόκληρες τις ελιές και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε. Στραγγίστε τα ζυμαρικά, ρίξτε τα στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά με τη σάλτσα. Τα ζυμαρικά alla puttanesca είναι έτοιμα για σερβίρισμα. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό απευθείας στο πιάτο σερβιρίσματος.

Πληροφορίες από Napolitoday  

Συνταγή από il cucchiaio d’ argento

Foto:Grandenapoli

Tuesday, 12 April 2022

Η αυθεντικότητα των ελληνικών τροφίμων και ο μονόδρομος των εξαγωγών

 Πηγή : cibum.gr


Του Γιάννη Ζαμπετάκη

Η είδηση:

Στη «μάχη» αντιμετώπισης των παράνομων ελληνοποιήσεων αλλά και της ευαισθητοποίησης του κοινού ως προς την αυθεντικότητα των ελληνικών τροφίμων, των θεμάτων ελέγχου τροφίμων και πιστοποίησης αγροτικών προϊόντων, έχει μπει το Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών με την ίδρυση του Κέντρου Αριστείας «Αγροδιατροφή & Αυθεντικότητα Τροφίμων».

Το Κέντρο Αριστείας συγκροτήθηκε το 2019 με συντονιστή τον καθηγητή Αναλυτικής Χημείας, Νίκο Θωμαΐδη, και συμμετέχουν μέλη του ΕΚΠΑ από τις Σχολές Θετικών Επιστημών και Επιστημών Υγείας, τα οποία έχουν πλούσιο και αναγνωρισμένο σε διεθνές επίπεδο ερευνητικό έργο στα παραπάνω θεματικά αντικείμενα, διαθέτοντας αποδεδειγμένη τεχνογνωσία, ανθρώπινο δυναμικό και κατάλληλες ερευνητικές υποδομές.

 «Ο στόχος αυτής της προσπάθειας είναι διττός» δήλωσε ο κ. Θωμαΐδης. «Πρώτον, να αποφεύγονται και να αποτρέπονται φαινόμενα ελληνοποίησης ομοειδών ξένων προϊόντων, και δεύτερον, οι Έλληνες τυποποιητές και έμποροι να έχουν σημαντικά εφόδια και επιστημονικά δεδομένα για την προώθηση των προϊόντων αυτών, ιδιαίτερα στις αγορές εξωτερικού».

Και εδώ είναι το «ζουμί»: οι Έλληνες παραγωγοί έχουν πλέον στα χέρια τους ένα πολύτιμο εργαλείο για την προώθηση στο εξωτερικό τροφίμων και ποτών.

Στο Λίμερικ όπου ζω, στην Δυτική Ιρλανδία, τα ελληνικά τρόφιμα που φτάνουν στο ράφι είναι λιγοστά: γιαούρτι, λάδι και φέτα. Και μόνο δύο (2!) ετικέτες κρασιού. Γιατί δεν μπορούμε να εξάγουμε και άλλα ΠΟΠ τυριά αλλά και άλλα εξαιρετικά Ελληνικά κρασιά; Το επιχειρηματικό δαιμόνιο μάς λείπει; Ή κάτι άλλο;

Τα ελληνικά τρόφιμα και ποτά είναι εξαιρετικής ποιότητας και μπορούν να «κτυπήσουν» υψηλές τελικές τιμές στο ράφι. Συνεπώς, μπορούν να βρουν μια niche market στο εξωτερικό, σε μαγαζιά delicatessen, σε κάβες αλλά και σε εστιατόρια. Η αγοραστική δύναμη των Ιρλανδών καταναλωτών αλλά και όλων των καταναλωτών σε όλες τις χώρες της Δυτικής και Βόρειας Ευρώπης είναι πολλαπλάσια εκείνης των Ελλήνων άρα οι εξαγωγές είναι… μονόδρομος.



Monday, 11 April 2022

Κτηνοτροφία: Η άγνωστη αξία του ελαιοπυρήνα στις ζωοτροφές

Πηγή:  Cibum.gr


Σε πρόσφατη συνέντευξή του, ο κ. Θάνος Αγγελάκης (Πρόεδρος της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Πτηνοτροφίας) αναφέρθηκε στο θέμα των ζωοτροφών.

Σύμφωνα με τον κ. Αγγελάκη, το κόστος των ζωοτροφών πλήττει συνολικά την κτηνοτροφία, όμως δυστυχώς επηρεάζει παραπάνω τον κλάδο της πτηνοτροφίας, καθώς οι εκτροφές είναι εντατικές και δεν υπάρχει η δυνατότητα βόσκησης όπως μπορεί και συμβαίνει στη βοοτροφία και στην αιγοπροβατοτροφία.

Μήπως έφτασε η ώρα να ξαναδούμε την αξία του ελαιοπυρήνα ως εναλλακτική ζωοτροφή;

Ο ελαιοπυρήνας είναι άφθονος στην Ελλάδα και αυτή την στιγμή δεν αξιοποιείται στο έπακρο. Μάλλον, δεν αξιοποιείται καθόλου!

Δύο μελέτες που δείχνουν την αξία του ελαιοπυρήνα (olive pomace) είναι οι παρακάτω:

1.     Evaluation of Olive Pomace in the Production of Novel Broilers With Enhanced In Vitro Antithrombotic Properties

2.     Olive pomace for the feeding of commercial poultry: effects on performance, meat and eggs quality, haematological parameters, microbiota and immunity 

Ο ελαιοπυρήνας μπορεί να αξιοποιηθεί ως λειτουργικό συστατικό των ζωοτροφών και ο πόλεμος στην Ουκρανία ίσως είναι ο καταλύτης ώστε οι ομάδες R+D στους κλάδους της πτηνοτροφίας αλλά και της ζωοτροφίας να ξαναδούν τον ελαιοπυρήνα με φρέσκια ματιά.

Σοκολάτα Kinder: Το χρονικό μιας ”προδοσίας”

 πηγή: Cibum.gr


Της Βιργινίας Κιμπουρόπουλου

Οι σοκολάτες Kinder σε κάθε τους μορφή είναι ένα αγαπημένο και δημοφιλές γλυκό σνακ για όλα τα παιδιά και όχι μόνο, παγκοσμίως. Τις τελευταίες ημέρες, αυτή η γλυκιά απόλαυση φαίνεται να είναι κάθε άλλο παρά αθώα. Ο λόγος είναι τα δεκάδες θύματα σαλμονέλωσης από τα kinder- έκπληξη.

Αυτό που, ίσως, πραγματικά σοκάρει δεν είναι ότι τα προϊόντα μιας πολυεθνικής εταιρείας είναι μολυσμένα με Salmonella, αλλά ότι τα θύματα αυτής της κακής συγκυρίας είναι παιδιά και μάλιστα μικρής ηλικίας. Σοκαριστικό είναι επίσης ότι μέχρι σήμερα τουλάχιστον στην Ελλάδα, υπήρχε η πεποίθηση στους γονείς ότι τα Kinder είναι πολύ πιο υγιεινά και απενοχοποιημένα, σε σχέση με άλλα παρόμοια γλυκίσματα. Θυμηθείτε τις διαφημίσεις: “kinder σοκολάτα: ειδικά μελετημένη για τα παιδιά, με περισσότερο γάλα και λιγότερο κακάο“, ή: Kinder “η σοκολάτα που εμπιστεύονται οι μαμάδες και λατρεύουν τα παιδιά“…

Friday, 8 April 2022

Ψυχολογία εργαζομένων στη βιομηχανία τροφίμων

πηγή: cibum.gr

 

Σενάριο 1: συνάντηση των στελεχών μιας εταιρείας με αυταρχικό γενικό διευθυντή που είναι κριτικός και δεν επιτρέπει στα στελέχη του να νιώσουν άνετα. Οι συναντήσεις είναι σύντομες, ψυχολογικά φορτισμένες ειδικά για τα κατώτερα στελέχη τα οποία φοβούνται να κάνουν «άβολες» ερωτήσεις.

Σενάριο 2: συνάντηση των στελεχών μιας εταιρείας με γενικό διευθυντή που καλλιεργεί κλίμα ισότητας και επιδιώκει να υπάρχει ένα κλίμα όπου όλοι νιώθουν ισότιμοι και μπορούν άνετα να διατυπώσουν τις απόψεις τους χωρίς φόβο απόρριψης.

Ποιο σενάριο επικρατεί στην εταιρεία σας;

Τι μπορούμε να κάνουμε για να πάμε από το σενάριο 1 στο σενάριο 2;

Αυτό το video δίνει μερικές καλές ιδέες. βιομηχανία τροφίμων

Thursday, 7 April 2022

Ireland 2050: Food Security and Zero Carbon Emissions : the full recording of the event



At this link,

you can listen to the event that took place online on Thu 7th April.

The webinar was chaired by Ioannis Zabetakis, Head Of Biological Sciences, University of Limerick and our panel of experts were:

John Spink, Head of the Crops, Environment and land-Use Programme, Teagasc.

Dr Anne Finnegan, Policy AnalystIrish Farmers Journal.

Bernard Hyde, Scientific Officer, Environmental Protection Agency.