Thursday, 27 January 2022

Αριστερό Εξτρέμ : Διαχείριση Κρίσεων στη βιομηχανία τροφίμων: Το σενάριο της φρίκης και το σενάριο της σιγουριάς



Του Γιάννη Ζαμπετάκη*

Η χιονοθύελλα «Ελπίδα» που σάρωσε την Ελλάδα την περασμένη Δευτέρα και Τρίτη και έδειξε για άλλη μια φορά ότι από λόγια πάμε καλά αλλά όταν φτάνει η κρίσιμη στιγμή να διαχειριστούμε μια κρίση τα κάνουμε μαντάρα, μου έφερε στο μυαλό ένα βιβλίο που έχω γράψει με εκλεκτούς συνεργάτες το 2010 με τον τίτλο «Η Πράσινη Κρίση» και υπότιτλο «Πρόληψη και διαχείριση κρίσεων στη διατροφή και στο περιβάλλον» (εκδόσεις Σταμούλη).

Στο βιβλίο αυτό γράφω για την διαχείριση κρίσεων στη βιομηχανία τροφίμων (κεφάλαια 1-6, 9 και 10) και παρουσιάζω δύο σενάρια: το σενάριο της φρίκης και το σενάριο της σιγουριάς.

Το υποθετικό σενάριο ξεκινά ένα βράδυ Παρασκευής (πάντα οι κρίσεις ξεκινάνε βράδυ Πρασκευής – νόμος του Murphy). Οι πιο πολλοί εργαζόμενοι έχουν σχολάσει εκτός από το προσωπικό του τηλεφωνικού κέντρου και ορισμένα στελέχη. Το τηλεφωνικό κέντρο είναι απασχολημένο με το πρόβλημα το οποίο έφτασε και στα media. Το πρόβλημα δεν είναι πλέον απλό. Είναι μια Κρίση!

Σενάριο φρίκης

Σε αυτό το σενάριο, η εταιρεία μας δεν έχει πλάνο διαχείρισης κρίσεων. Οι διευθυντές συσκέπτονται στην αίθουσα συνεδρίων του ΔΣ. Νιώθουν απελπισμένοι μην ξέροντας τι να κάνουν. Προσπαθούν να καταλάβουν τι γίνεται. Τα γεγονότα τρέχουν με καταιγιστικό ρυθμό. Το πρόβλημα είναι υπαρκτό και ίσως τους χαλάσει όλο το Σαββατοκύριακο. Το ΔΣ αγωνιά για την εξελισσόμενη κρίση και ψάχνει απελπισμένα να βρει τρόπους αντιμετώπισής της. Από το πρωί της μέρας όπου έξι καταναλωτές παραπονέθηκαν ότι βρήκαν γυαλί σε ένα από τα προϊόντα της εταιρείας, το ΔΣ ψάχνει τρόπο να αντιμετωπίσει την κρίση αλλά στην ουσία…ψάχνεται! Το χειρότερο συνέβη με άλλους δυο καταναλωτές που πήραν τηλέφωνο τα … «κανάλια» και έτσι τώρα μια κάμερα και ένας δημοσιογράφος είναι έξω από το εργοστάσιο και θέλουν να πάρουν συνέντευξη από ένα μέλος του ΔΣ…

Σενάριο σιγουριάς

Από την πρώτη στιγμή που φάνηκε ότι το πρόβλημα μπορεί να πάρει ανεξέλεγκτες διαστάσεις, το ΔΣ της εταιρείας αποφάσισε να εφαρμόσει τα πλάνα «ανάκλησης προϊόντος» και «διαχείριση κρίσεων». Ήταν σε όλους γνωστό τι πρέπει να κάνουν, με ποια σειρά και με ποιες προτεραιότητες. Άλλωστε, εφαρμόζουν αυτά τα πλάνα σε ασκήσεις εικονικής ανάκλησης, τουλάχιστον δυο φορές κάθε χρόνο!

Προετοιμάζομαι = προνοώ

Αυτά τα δυο σενάρια μπορεί να φαίνονται υπερβολικά αλλά δεν είναι! Το καθένα απεικονίζει μια ρεαλιστική εικόνα του πώς αντιμετωπίζεται μια κρίση από μια απροετοίμαστη και από μια πλήρως προετοιμασμένη εταιρία, αντίστοιχα.

Στο βιβλίο μας δείχνουμε και περιγράφουμε ποιες ενέργειες πρέπει να έχει κάνει κάθε εταιρία ώστε να είναι έτοιμη να αντιμετωπίσει μια κρίση όταν και αν χρειαστεί.

Η Πράσινη Κρίση – ΖΑΜΠΕΤΑΚΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ, ΝΑΝΤΣΟΥ ΘΕΟΔΟΤΑ, ΓΚΟΓΚΟΥ ΑΝΤΩΝΙΑ, ΦΑΤΟΥΡΟΥ ΧΡΙΣΤΙΝΑ, ΚΟΥΝΤΟΥΡΑΣ ΛΙΝΟΣ (stamoulis.gr)

Wednesday, 26 January 2022

Αριστερό Εξτρέμ - λίγα λόγια για την στήλη

 Ο φίλος και συνεργάτης Νίκος Γδοντέλης, γράφει στο linkedin:

Καλωσορίζουμε τον Ioannis Zabetakis στο cibum.gr και την μόνιμη στήλη του Αριστερό Εξτρέμ. Ο Γιάννης Ζαμπετάκης είναι σήμερα Αναπληρωτής Καθηγητής Χημείας Τροφίμων, Πρόεδρος του τμήματος Βιολογικών Επιστημών του Πανεπιστημίου Λίμερικ στην Ιρλανδία. Το Αριστερό Εξτρέμ ⚽ είναι μια στήλη με σχολιασμό της επικαιρότητας και των εξελίξεων στον χώρο των τροφίμων. Ένα σχόλιο γρήγορο, σύντομο, άλλοτε με χιούμορ, άλλοτε καυστικό, άλλοτε με όραμα, άλλοτε αιρετικό, αλλά πάντα ανεξάρτητο, αδέσμευτο, και κυρίως καθημερινό. Ένα σχόλιο που θα δίνει μια στροφή στο μυαλό του αναγνώστη για περισσότερη, αλλά και αντισυμβατική σκέψη. Κάτι χρηστικό σαν την μανιβέλα στον κινητήρα εν πράγμα. Μια Σωκρατική Μύγα για τους Food Experts. Κάτι που θα γίνει συνήθεια στον αναγνώστη του cibum.gr. Κάτι σαν την Μαύρη Τρύπα του Θέμου στην Ελευθεροτυπία ή τον Αποδυτηριάκια στον Φίλαθλο για μας τους παλιούς. Iδανικός ο Γιάννης λόγω πένας, ακαδημαϊκής ιδιότητας και διεισδυτικής ματιάς. Καλές πλαγιοκοπήσεις στο αριστερό μας εξτρέμ και ... φέρε μας το 🏆!

#food #foodblogger #foodbusiness #foodscienceandtechnology #foodscientist #foodscience #leftwinger #cibum

Το σημερινό κείμενο ασχολείται με τις σπουδές Επιστήμονα Τροφίμων


Monday, 24 January 2022

Αριστερό Εξτρέμ

Το "Αριστερό Εξτρέμ" είναι μια νέα στήλη στο cibum.gr και θα παίζει μπάλα καθημερινά σχολιάζοντας θέματα τροφίμων, επιστημονικά, εμπορικά ή ότι άλλο προκύψει...

Η πρώτη σέντρα έγινε σήμερα:

"Ο ελαιοχρωματιστής, το κρασί και το Γαλλικό παράδοξο..."

*O Γιάννης Ζαμπετάκης είναι Αναπληρωτής Καθηγητής Χημείας Τροφίμων, Πρόεδρος του τμήματος Βιολογικών Επιστημών του Πανεπιστημίου Λίμερικ στην Ιρλανδία και “παίζει” πάντα Αριστερό Εξτρέμ.

Ο ελαιοχρωματιστής, το κρασί και το Γαλλικό Παράδοξο…Ο ελαιοχρωματιστής, το κρασί και το Γαλλικό Παράδοξο…


on fish oil sustainability

 

The market in this prized commodity is worth billions – but are the supposed benefits worth the cost to global ecosystems?


= = = = = = =

Cutting the food chain? The controversial plan to turn zooplankton into fish oil

A budding industry that aims to catch zooplankton for health supplements and fish food has scientists fearing that its effects on marine ecosystems could be devastating


[from The Guardian]

Monday, 17 January 2022

ENGAGED RESEARCH: Sustainable solutions to marine biomass innovations


University and community researchers tackle coastal community sustainability through Two-Eyed Seeing guiding principle

Memorial University and a consortium of university-affiliated and community-affiliated researchers from local Mi'kmaw communities across Newfoundland have been awarded nearly $15 million through the federal New Frontiers in Research Fund (NFRF) to investigate how repurposed marine biomass can develop new products and create a more sustainable future for Newfoundland and Labrador's coastal communities.

The large-scale, interdisciplinary project, supported through NFRF's Transformation stream, is titled "Repurposing marine by-products or raw materials for the development and production of functional foods and bioactives to improve human health and coastal community sustainability." Dr. Raymond Thomas, the nominated principal investigator, is a professor of environmental chemistry at Memorial's Grenfell Campus in Corner Brook, NL. The co-principal investigator, Dr. Kelly Anne Hawboldt, is a professor in the Department of Process Engineering, Faculty of Engineering and Applied Science, at the St. John's campus. There are many other researchers involved in this project from Memorial University and universities around the world. 

Together, they've brought together a team of global collaborators, ranging from local Mi'kmaw communities and businesses from Newfoundland, colleagues from Dalhousie University, Mount St. Vincent University, University of Waterloo, and Cape Breton University as well as international partners from Ireland, Japan, Italy, and Australia. This team will investigate marine biomass and marine functional foods with a view to repurposing by-products and raw materials for the development and production of functional foods, bioactives, and biomaterials with the ultimate goal of improving human health and coastal community sustainability.

"This is an example of the exemplary research being conducted at Memorial University," said Dr. Vianne Timmons, vice-chancellor and president. "As is stated in Transforming Our Horizons, our new strategic plan, we have a special obligation to the people of our province. This major funding success is focused exactly on that – research  that, while global in application, aims to better the lives of the people of Newfoundland and Labrador." 

The funding announcement is a historic one for Grenfell Campus.

= = =

Our team (Drs Alexandros Tsoupras and Ioannis Zabetakis) is one of the international collaborators in this project.


75 brilliant Irish women entrepreneurs going for growth in 2022

 

We look at 75 brilliant Irish business women leading extraordinary companies or helping to guide and inspire others in 2022.

2022 looks set to be a pivotal year for Irish women entrepreneurs. Ireland is not short of ambitious women leaders growing businesses and inspiring others to succeed.

In March 2021 the goal of seeing Irish women-led start-ups surpass the €100m venture investment level was achieved for the first time as 50 Irish tech start-up and scale-up companies with a female founder or co-founder raised a total of €105m through venture capital, grants, equity finance and angel investment in the past year.

We selected inspiring women business founders and leaders from a range of sources, from interviews over the past few years to women partaking in schemes such as Going for Growth, Back for Business and Acorns, to name a few.

Olive oil by-products in aquafeeds: Opportunities and challenges


the full paper is here 

Abstract

The increment in world population has led to the increasing demands for fish supply as principal source of animal protein that represents about 17% of animal protein consumption globally. The world aquaculture industry has expanding remarkably but limited source of fishmeal and fish oil which known as important ingredients in fish feed has led to seeking of alternative sources for their replacement in aquafeed formulation. Many potential and cheaper ingredients derived from vegetable oils or agricultural by-products have been investigated to replace fish meal and fish oil which shown promising results in fish productivity and fish health status including olive oil by-products. Varies depending on its type, olive oil composes of antioxidants, healthy type of fats such as MUFA and PUFA, and high in vitamins that provide human health benefits for heart and liver, help in many diseases and reducing the risk of cancer. In agriculture industry, olive and olive oil production processes have resulted to by-products such as olive mill wastewater (OMW), olive leaf and olive pomace. The inclusion of these by-products in animal feeds is the solution for agricultural waste management. The first report of utilization of olive oil by-products in fish feed was documented in 2004 and since then, many researches has been conducted to investigate fish health benefits that showed improvement in fish carcass composition and fish immunity depending on type of by-products used and fish species. Additionally, antioxidant contents in olive oil extract were reported could provide antimicrobial, antifungal and antioxygenic characteristics which potentially improve the fish health. This review discussed the opportunities and challenges in application of olive oil by-products in aquafeed which provides significant prospects in fish growth performance that could boost aquaculture industry development.