dairy fats and CVD

Four years, we had published this paper on dairy fats and CVD.

Cardiovascular diseases (CVD) remain a major cause of death and morbidity globally and diet plays a crucial role in the disease prevention and pathology. The negative perception of dairy fats stems from the effort to reduce dietary saturated fatty acid (SFA) intake due to their association with increased cholesterol levels upon consumption and the increased risk of CVD development. Institutions that set dietary guidelines have approached dairy products with negative bias and used poor scientific data in the past. As a result, the consumption of dairy products was considered detrimental to our cardiovascular health. In western societies, dietary trends indicate that generally there is a reduction of full-fat dairy product consumption and increased low-fat dairy consumption. However, recent research and meta-analyses have demonstrated the benefits of full-fat dairy consumption, based on higher bioavailability of high-value nutrients and anti-inflammatory properties. In this review, the relationship between dairy consumption, cardiometabolic risk factors and the incidence of cardiovascular diseases are discussed. Functional dairy foods and the health implications of dairy alternatives are also considered. In general, evidence suggests that milk has a neutral effect on cardiovascular outcomes but fermented dairy products, such as yoghurt, kefir and cheese may have a positive or neutral effect. Particular focus is placed on the effects of the lipid content on cardiovascular health. 

two weeks ago, this paper was published:

Dietary Fats and Cardio-Metabolic Outcomes in a Cohort of Italian Adults

Results: After adjustment for potential confounding factors, individuals reporting higher intakes of total and saturated fats were associated with lower likelihood of having hypertension (odds ratio (OR) = 0.57, 95% CI: 0.35, 0.91 and OR = 0.55, 95% CI: 0.34, 0.89, respectively). Moreover, higher intake of short-chain saturated fatty acids (SCSFAs) and medium-chain saturated fatty acids (MCSFAs) was inversely associated with dyslipidemia and diabetes (OR = 0.43, 95% CI: 0.23, 0.82 and OR = 0.25, 95% CI: 0.09, 0.72, respectively). Among MUFAs, C18:1 was inversely associated with hypertension and diabetes (OR = 0.52, 95% CI: 0.30, 0.92 and OR = 0.21, 95% CI: 0.07, 0.67, respectively), while C14:1 intake was inversely associated only with hypertension (OR = 0.57, 95% CI: 0.37, 0.88). In contrast, C20:1 intake was associated with dyslipidemia (OR = 3.35, 95% CI: 1.33, 8.42). Regarding PUFA, C18:2 and 20:5 were inversely associated with hypertension (OR = 0.33, 95% CI: 0.18, 0.60 and OR = 0.30, 95% CI: 0.10, 0.89, respectively). Conclusions: The consumption of SFA does not seem to be harmful to cardio-metabolic health and, on the contrary, SCSFA may exert beneficial effects. Further studies are needed to clearly validate the results of the present study.

= = =

This is another development that shows that dairy fats do not pose a cardiovascular risk!

new paper from our group: Targeting the Platelet-Activating Factor Receptor (PAF-R): Antithrombotic and Anti-Atherosclerotic Nutrients

Rajendran H, Hans S, Stanton JE, Grabrucker AM, Lordan R, Zabetakis I (2022) Targeting the Platelet-Activating Factor Receptor (PAF-R): antithrombotic and anti-atherosclerotic nutrients. Nutrients 14(20) 4414. 

Abstract

Platelet-activating factor (PAF) is a lipid mediator that interacts with its receptor (PAF-R) to carry out cell signalling. However, under certain conditions the binding of PAF to PAF-R leads to the activation of pro-inflammatory and prothrombotic pathways that have been implicated in the onset and development of atherosclerotic cardiovascular diseases (CVD) and inflammatory diseases. Over the past four decades, research has focused on the identification and development of PAF-R antagonists that target these inflammatory diseases. Research has also shown that dietary factors such as polar lipids, polyphenols, and other nutrient constituents may affect PAF metabolism and PAF-R function through various mechanisms. In this review we focus on the inhibition of PAF-R and how this may contribute to reducing cardiovascular disease risk. We conclude that further development of PAF-R inhibitors and human studies are required to investigate how modulation of the PAF-R may prevent the development of atherosclerotic cardiovascular disease and may lead to the development of novel therapeutics.

the full paper is here.

Η φτώχεια γίνεται μόνιμος κάτοικος της χώρας και σαρώνει όλες τις ηλικίες

 

«Μια μέρα που δεν είχα λεφτά έφαγα σκυλοτροφή με γάλα». Θα μπορούσε κανείς να συμπυκνώσει και τις 82 σελίδες της έκθεσης για τη φτώχεια και τις 4 ώρες της χθεσινής παρουσίασής της στη φράση αυτής της γυναίκας. Είναι μια από τους ωφελούμενους της Τηλεφωνικής Γραμμής για τη Μοναξιά στην Τρίτη Ηλικία, μια από τους πολλούς ανθρώπους που μοιράστηκαν τις εμπειρίες τους με το Ελληνικό Δίκτυο για την Καταπολέμηση της Φτώχειας, που χτες παρουσίασε την τέταρτη ετήσια αναφορά του.ουν τον κώδωνα του κινδύνου και για την παιδική φτώχεια, αφού σχεδόν ένα στα τέσσερα παιδιά ζει σε νοικοκυριό με κίνδυνο φτώχειας .

πηγή: ΕΦΣΥΝ.

Οι συγκρίσεις πληγώνουν…

του Γιάννη Ζαμπετάκη

Η απογοήτευση που φέρνουν οι συγκρίσεις και τα παραδείγματα άλλων χωρών.

Στις 27 Σεπτέμβρη, η Ιρλανδική κυβέρνηση κατέθεσε τον προϋπολογισμό του κράτους για το 2023. Πριν δούμε μερικά από τα μέτρα που πήρε η κυβέρνηση, θα πρέπει να διευκρινίσουμε ότι η Ιρλανδική κυβέρνηση είναι κυβέρνηση συνασπισμού με 3 κόμματα να συμμετέχουν, το δεξιό Fine Gael, το κεντρώο Fianna Fáil και τους Πράσινους (Green Party). Παρά το γεγονός ότι η κυβέρνηση είναι κεντροδεξιά, τα μέτρα που πήρε για το 2023 έχουν προοδευτικό πρόσημο και κοινωνικό χαρακτήρα.

Ενδεικτικά, κάθε νοικοκυριό θα λάβει 3 δόσεις των €200 η καθεμία (συνολικά €600) ως επιδότηση για τους λογαριασμούς ρεύματος και τα δίδακτρα για τα ΑΕΙ που πληρώνει κάθε φοιτητής θα μειωθούν από €3000/έτος σε €2000/έτος. Το επίδομα τέκνων που είναι €140/μήνα για κάθε παιδί, θα διπλασιασθεί αλλά μόνο για τον επόμενο Νοέμβριο.

Ας σημειώσουμε εδώ ότι η ανεργία στην Ιρλανδία είναι μόλις 4,3%  (Αύγουστος 2022) και προβλέπεται να μείνει τόσο χαμηλή και το 2023. Το δημόσιο χρέος ως προς το ΑΕΠ θα μειωθεί στο 73% μέχρι το 2025.  

Συγκρίνοντας τα μέτρα που πήρε η Ιρλανδική κυβέρνηση με τα ψευτο-επιδόματα (κάτι σαν καθρεπτάκια προς ιθαγενείς!) που δίνει η δική μας κυβέρνηση, δεν είναι δύσκολο να δούμε πόσο πιο ανάλγητη είναι η Ελληνική Δεξιά. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό το πρόβλημα (της κοινωνικής αναλγησίας).

Οι Έλληνες κυβερνώντες μοιάζουν σαν να μην έχουν σχέδιο και πρόγραμμα για το πώς θα υποστηρίξουν τις μικρομεσαίες επιχειρήσεις και τα πιο ευάλωτα νοικοκυριά. Η φτώχεια στην Ελλάδα μεγαλώνει και η ανεργία των νέων είναι η πιο υψηλή στην ΕΕ (29,5% 1.8.2022), σύμφωνα με την Eurostat.

Olive oil consumption and risk of cardiovascular disease and all-cause mortality: A meta-analysis of prospective cohort studies

the full article is here.

 Background: Epidemiological studies have shown the preventive effects of olive oil consumption against cardiovascular events and all-cause deaths, but the results remain inconsistent. Herein, we performed a meta-analysis to elucidate this association.

Materials and methods: A systematical literature search was conducted in online databases (PubMed and Scopus) through July 31, 2022. Prospective cohort studies providing the risk of total cardiovascular disease (CVD) or all-cause mortality for olive oil consumption were included. Relative risks (RRs) and 95% confidence intervals (CIs) were aggregated using random-effect model.

Results: This meta-analysis included 13 studies comprising a total of 13 prospective cohorts. Compared with lower consumption, higher consumption of olive oil conferred a significantly reduced risk in CVD (RR: 0.85, 95% CI: 0.77–0.93, p < 0.001) and all-cause mortality (RR: 0.83, 95% CI: 0.77–0.90, p < 0.001). This beneficial effect was not modified by the potential confounders such as study country, sample size, follow-up duration, gender, and type of olive oil consumed. In dose-response meta-analysis, the summary RR of per 5-g/days increase in olive oil intake was 0.96 (95% CI: 0.93–0.99, p = 0.005) for CVD and 0.96 (95% CI: 0.95–0.96, p < 0.001) for all-cause mortality. Non-linear associations of olive oil intake with CVD and all-cause mortality were also identified (both p for non-linearity < 0.001), with little additional or no risk reduction observed beyond the consumption of approximately 20 g/days.

Conclusion: Olive oil consumption is inversely related to the risk of CVD and all-cause mortality. Such benefits seem to be obtained with an intake of olive oil up to 20 g/days, which deserves further exploration in future studies.

Ireland to fail in meeting rivers and lakes status restoration goal, EPA warns

from the Irish Times.

Ireland will fail to meet the EU and national goal of restoring all waters including rivers and lakes to good or better status by 2027, the Environmental Protection Agency (EPA) has warned, saying agriculture was having a “disproportionate” impact on declining standards.

While improvements are being made in some areas, its latest assessment finds these are being offset by declines in water quality elsewhere with areas in the south and southeast of most concern. This is due to their proximity to intensive agriculture, notably dairy farms, which is causing “run-off”.

The EPA’s Water Quality in Ireland Report (2016-2021), which assesses Ireland’s rivers, lakes, estuaries, coastal and groundwaters, said “urgent and targeted action is required to reduce nitrogen emissions from agriculture” in these areas.

Speaking ahead of the publication of the report on Thursday night, EPA director general Laura Burke said Ireland had long “traded on the image of a clean, green island” to promote tourism and its agriculture sector. However, “we are trending in the wrong direction” in environmental standards.

(...)

A revised nitrates action programme (NAP) is coming into operation in Ireland with tighter regulations on slurry spreading and on applying chemical fertilisers on land.

Dr Eimear Cotter, director of the EPA’s office of evidence and assessment, said: “The scale of the declines in our estuaries and coastal waters is alarming. In recent years the EPA highlighted that nutrient levels in our rivers and groundwaters are too high and that trends were going in the wrong direction.

“We are now seeing the impact of these emissions on our estuaries and coastal waters. Areas such as Cork Harbour, Wexford Harbour and the Slaney, Suir and Nore estuaries have lost their good water quality status. This directly impacts the marine biodiversity and ecological value in these areas,” she said.

The main pressures on Irish water quality are agriculture; physical changes such as land drainage and dredging; forestry activities; and discharges from urban wastewater. These activities can lead to run-off of nutrients, sediment and pesticides, thereby damaging habitats.

Φοιτητές Επιστήμης Τροφίμων: Τα μαθήματα δεν δίνονται… παίρνονται!

 

του Γιάννη Ζαμπετάκη

Την περασμένη εβδομάδα, μια νέα στήλη ξεκίνησε στο cibum.gr, μια στήλη που «δίνει φωνή» σε νέες και νέους φοιτήτριες και φοιτητές (τους νέους μας συναδέλφους) που σπουδάζουν την Επιστήμη των Τροφίμων. Την (καλή) αρχή την έκανε ο Δημήτρης Ελευθερίου στις 6 Οκτώβρη με αυτό το άρθρο.

Είναι εξαιρετικά ενδιαφέρον να βλέπουμε νέους συναδέλφους να γράφουν για τα τρόφιμα.

Στο αμφιθέατρο, όταν κάνω μάθημα στους εδώ φοιτητές μου, τους θυμίζω συχνά ότι ναι μεν είναι φοιτητές και εκκολαπτόμενοι επιστήμονες, αλλά για μένα είναι συνάδελφοι ήδη και ως συνάδελφοι είμαστε ίσοι. Έχουμε τα ίδια δικαιώματα αλλά έχουμε και παρόμοια καθήκοντα. Ένα από αυτά, εν είδη, φιλικής συμβουλής είναι αυτό: επειδή ο χώρος των τροφίμων είναι γοργά εξελισσόμενος, χρήσιμο είναι να γίνεται μια εκτενής έρευνα της βιβλιογραφίας πριν γράψουμε ένα άρθρο και να αναφέρονται οι πιο πρόσφατες βιβλιογραφικές πηγές. Βιβλία και άρθρα που έχουν δημοσιευθεί πάνω από 15 χρόνια ίσως να έχουν ξεπερασθεί από πιο πρόσφατες δημοσιεύσεις. Όταν οι φοιτητές μου κάνουν ανασκόπηση της βιβλιογραφίας στα πλαίσια της διπλωματικής τους εργασίας, τους λέω πάντα να αρχίζουν την έρευνα από την πενταετία 2017-2022 και μετά να πηγαίνουν πιο πίσω.

Καλή Επιτυχία στους νέους συναδέλφους μας! 

Ανησυχία για την υγεία των Ελλήνων από τα νιτρώδη στο κρέας

 Τα Ελληνόπουλα έχουν μακράν το υψηλότερο ποσοστό υπέρβασης στην κατανάλωση νιτρωδών μέσω του επεξεργασμένου κρέατος.  

Η μακροχρόνια έκθεση σε υψηλή πρόσληψη νιτρωδών και νιτρικών αλάτων μέσω του επεξεργασμένου κρέατος είναι ανησυχητική, καθώς έχει συσχετιστεί με δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία. Αξιοσημείωτο της σημασίας που έχει αποκτήσει το θέμα για την υγεία των καταναλωτών, είναι το γεγονός πως το γαλλικό κοινοβούλιο ενέκρινε στις αρχές Φεβρουαρίου, και παρά τις αντιδράσεις από το λόμπι της βιομηχανίας αλλαντικών, νομοσχέδιο που αποσκοπεί στη σταδιακή μείωση της χρήσης νιτρωδών στα αλλαντικά, ενώ διέταξε την πραγματοποίηση επανεξέτασης των πιθανών κινδύνων για την υγεία.

Τα νιτρώδη άλατα χρησιμοποιούνται ευρέως σε αλλαντικά, όπως ζαμπόν, μπέικον και λουκάνικα, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής τους και δίνοντας τους το γνώριμο ροζ χρώμα. Οι συστάσεις του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας που εφαρμόζονται και στην Ελλάδα, προτείνουν τον περιορισμό ή την αποφυγή της κατανάλωσης, καθώς δεν έχει τεκμηριωθεί ασφαλής πρόσληψη. Ο κίνδυνος των νιτρωδών και νιτρικών αλάτων για την ανθρώπινη υγεία έχει αναλυθεί διεξοδικά και έχει προταθεί αυξημένος κίνδυνος καρκίνου, ειδικά του γαστρεντερικού σωλήνα, όταν προέρχονται από επεξεργασμένο κρέας. 

το πλήρες άρθρο...εδώ.

Πιτόγυρο χωρίς πίτα γίνεται;

 

του Γιάννη Ζαμπετάκη

Η σπουδαιότητα της πίτας στο σουβλάκι…

Ένα από τα αγαπημένα φαγητά των αγοριών μου είναι το λεγόμενο «πιτόγυρο», ξέρετε η δική μας Ελληνική πίτα που τυλίγεται γύρω από χοιρινό (συνήθως) με τζατζίκι, κρεμμύδι, και ντομάτα.

Ο Ελύτης είχε πει το εξής: «Όταν σε ένα πιτόγυρο προσθέτεις κέτσαπ και μουστάρδα, του αφαιρείς το Αιγαίο, του αφαιρείς την Ελλάδα».

Εδώ στην Ιρλανδία, μπορώ να βρω όλα τα συστατικά για να φτιάξω πιτόγυρο, όλα εκτός από πίτες. Και σήμερα, θα ήθελα να τονίσω την γευστική αξία της πίτας. Η Ελληνική πίτα που χρησιμοποείται στα πιτόγυρα έχει την δικιά της γεύση και υφή, που την κάνουν μοναδική. Πιτόγυρο χωρίς Ελληνική πίτα, απλά δεν είναι πιτόγυρο!

Ένα πολύ ενδιαφέρον άρθρο για τις πίτες που παράγονται στην Μεσόγειο δημοσιεύθηκε πρόσφατα στην επιστημονική επιθεώρηση Foods: The Large and Diverse Family of Mediterranean Flat Breads: A Database

Το άρθρο αυτό είναι χρήσιμο για τους επαγγελματίες που χρησιμοποιούν διάφορες πίτες.

Και μια ευχή: ας ξεκινήσει κάποιο super market ή εξαγωγέας την εξαγωγή Ελληνικών πιτών στην Ιρλανδία…Για να μπορούμε και εμείς εδώ να φτιάχνουμε το σωστό πιτόγυρο…

new publication of our group: Cadmium: A Focus on the Brown Crab (Cancer pagurus) Industry and Potential Human Health Risks

 the full paper is here.

Lordan R, Zabetakis I (2022) Cadmium: a focus on the brown crab (Cancer pagurus) industry and potential human health risks. Toxics 10(10) 591.   

Abstract

Cadmium is a major health risk globally and is usually associated with pollution and anthropogenic activity. The presence of cadmium in food is monitored to ensure that the health and safety of consumers are maintained. Cadmium is ubiquitous in the Asian and Western diets, with the highest levels present in grains, leafy greens, and shellfish. As part of their natural lifecycle of moulting and shell renewal, all crustaceans—including the brown crab (Cancer pagurus)—bioaccumulate cadmium from their environment in their hepatopancreas. The brown crab is an important species to the crab-fishing industries of many European countries, including Ireland. However, the industry has come under scrutiny in Europe due to the presence of cadmium in the brown crab meat intended for live export to Asia. This review explores evidence regarding the effects of cadmium consumption on human health, with a focus on the brown crab. Differences in cadmium surveillance have given rise to issues in the crab industry, with economic consequences for multiple countries. Currently, evidence suggests that brown crab consumption is safe for humans in moderation, but individuals who consume diets characterised by high levels of cadmium from multiple food groups should be mindful of their dietary choices.

Τα νομικά κενά στην ανίχνευση βαρέων μετάλλων σε τρόφιμα

Γιατί η ισχύουσα ευρωπαϊκή νομοθεσία, θέτει όρια μόνο για 4 βαρέα μέταλλα (κασσίτερο, υδράργυρο, κάδμιο και μόλυβδο).

του Γιάννη Ζαμπετάκη

 

Σε ένα πρόσφατο δημοσίευμα στο cibum.gr σχετικά με τα επίπεδα καδμίου σε σπανάκι, διαβάσαμε ότι σε αναλύσεις που διενήργησαν οι αρχές του Βελγίου – και ενώ το μέγιστο επιτρεπτό όριο καδμίου στα λαχανικά είναι 0,2 mg/kg – το συγκεκριμένο σπανάκι βρέθηκε να περιέχει 0,75 mg/kg!

Αυτή η είδηση μου έφερε στο νου ένα πρόβλημα που είχαμε αντιμετωπίσει με την ερευνητική μου ομάδα όταν εξετάζαμε τα επίπεδα νικελίου και χρωμίου σε τρόφιμα από την περιοχή του Ασωπού.

Τότε βρήκαμε υψηλά επίπεδα αυτών των δυο βαρέων μετάλλων αλλά η ισχύουσα ευρωπαϊκή νομοθεσία EC1881/2006 (παράρτημα) θέτει όρια μόνο για 4 βαρέα μέταλλα (κασσίτερο, υδράργυρο, κάδμιο και μόλυβδο). Όλα τα υπόλοιπα βαρέα μέταλλα δεν περιλαμβάνονται στη νομοθεσία και αυτό είναι ένα επικίνδυνο νομικό κενό. Μέσα από αυτό το κενό, ενδέχεται να καταναλώνουμε τρόφιμα επιβεβαρυμένα με βαρέα μέταλλα!

Τα βαρέα μέταλλα είναι ίσως ο πιο μεγάλος χημικός κίνδυνος για τα συστήματα HACCP, μιας και βιοσυσσωρεύονται και ενδέχεται να προκαλέσουν ένα μεγάλο αριθμό χρόνιων παθήσεων μετά από χρόνια κατανάλωσή τους, κυρίως καρκίνο και μεταλλάξεις.

Συνεπώς, οι ομάδες HACCP καλούνται να έχουν λάβει υπόψη τους όλα τα βαρέα μέταλλα που υπάρχουν σε νερό και τρόφιμα και όχι μόνο τα 4 που περιλαμβάνει ο EC 1881/2006.

The Skeptic Movie (Short Film)

 

Μια παραγωγή του διαδικτυακού καναλιού The Skeptic Theory με συμπαραγωγό το Κέντρο Διάδοσης Επιστημών και Μουσείο Τεχνολογίας NOESIS.

Σενάριο: Άκης Αποστολίδης Σκηνοθεσία: Άκης Αποστολίδης, Συνοδινός Μοσχίδης Πρωταγωνιστούν: Δημήτρης Δάγκαλης, Σπύρος Σαραφιανός Σκηνογραφία - Ενδυματολογία: Σόνια Μαρία Καϊτατζή Ήχος: Γιάννης Παρζιάλης Μακιγιάζ: Σοφία Βουλαλά Σύνθεση μουσικής: Αλέξανδρος Ραΐδης Color Grading: Θανάσης Πάνζταλης

Ελληνικά ΠΟΠ/ΠΓΕ τυριά: Κρυμμένα στις σκιές ενός ανύπαρκτου marketing

 Μέχρι πότε θα είμαστε η χώρα της φέτας και της χωριάτικης σαλάτας;

Του Γιάννη Zαμπετάκη*

πηγή: cibum.gr

Σε ένα άρθρο που δημοσιεύθηκε στις 26/9/2022, στην ιστοσελίδα chefspencil.com με τίτλο: «Ranked: World’s Top Cheese-producing Countries per Capita», παρουσιάζεται το παρακάτω γράφημα (παραγωγή τυριών ανά κάτοικο), με την Κύπρο και την Ελλάδα να είναι στην 5η και στην 16η θέση, αντίστοιχα.

Αν εξαιρέσουμε τις χώρες που η παραγωγή τυριών είναι κατά βάση από αγελαδινό γάλα (Δανία, Ιρλανδία, Ολλανδία) και χωρίς γευστικό και αρωματικό «χαρακτήρα», μπορούμε να δούμε πόσο υψηλά κατατάσσονται η Κύπρος και η Ελλάδα σε παγκόσμια κλίμακα.

Ναι, οκ, παράγουμε πολύ τυρί! Αλλά τι κάνουμε με αυτό;

Αν κάνουμε μια βόλτα στα πιο μεγάλα super markets του εξωτερικού, θα δούμε ότι το μόνο ελληνικό τυρί στα ράφια τους είναι η φέτα, με τιμή στο ράφι εδώ στην Ιρλανδία €1/200g, δηλαδή €5/kg (πολύ πιο φτηνή από ότι στην Ελλάδα αλλά δεν είναι επί του παρόντος).

Τι γίνεται με τα υπόλοιπα ΠΟΠ τυριά της Ελλάδας; Γιατί δεν βρίσκουν θέση στο εξωτερικό;

Σε ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον άρθρο του κ. Πετκανόπουλου, αναλύονται οι αιτίες του προβλήματος, γιατί τα Ελληνικά τυριά δεν έχουν βρει θέση στο εξωτερικό, με τον αρθρογράφο να σημειώνει την παντελή έλλειψη marketing.

Αν κάνουμε μια απλή έρευνα στους τουρίστες που έρχονται στη χώρα μας ποια ελληνικά τρόφιμα ξέρουν…είμαι βέβαιος ότι όλοι θα μας πουν για την Greek salad και για την φέτα. Αλλά από εκεί και πέρα, το χάος!

Και εδώ είναι η καρδιά του προβλήματος: τι κάνουμε ως χώρα, ως παραγωγοί εξαιρετικών τυριών, ως σεφ, ως εξαγωγείς ελληνικών τροφίμων, για να κάνουμε τα ελληνικά τυριά γνωστά στο εξωτερικό; Γιατί η Ιταλία και η Ισπανία έχουν ονομαστά τυριά στα ράφια μαγαζιών στο εξωτερικό αλλά όχι η Ελλάδα;

Στρατηγική και έλλειψη σχεδιασμού

Και έτσι φτάνουμε στο ζητούμενο: η χώρα μας ποτέ δεν ήταν καλή στο να προάγει τρόφιμα με υψηλή προστιθέμενη αξία. Και έτσι ο κόπος και η φαντασία τόσων εξαιρετικών τυροκόμων στην πατρίδα μας μένει αναξιοποίητος. Αυτό που είναι το ζητούμενο είναι να αρχίσει η Ελλάδα να είναι παρούσα σε μεγάλες εκθέσεις τροφίμων και ποτών στο εξωτερικό, με κρατική και κλαδική υποστήριξη. Η Ελλάδα είναι ακόμα στα μάτια των ξένων η χώρα της φέτας… Και για να αλλάξει αυτό θέλει και χρόνο και κόπο αλλά και συντονισμένες κινήσεις. Τα Ελληνικά ΠΟΠ και ΠΓΕ τυριά δεν είναι μόνο εξαιρετικά σε οργανοληπτικές ιδιότητες αλλά και σε διατροφική αξία. Είναι εφάμιλλα των Ιταλικών, των Ισπανικών και των Γαλλικών. Αλλά, η διείσδυσή τους στις αγορές του εξωτερικού είναι μηδενική. Θα πρέπει οι μεγάλοι «παίκτες» της αγοράς να γίνουν και ηγέτες συντονισμένων κινήσεων στο εξωτερικό ώστε να μαθευτούν τα ελληνικά τυριά στις μεγάλες αλυσίδες super market του εξωτερικού, σε ονομαστά εστιατόρια στο εξωτερικό κλπ. 

Προτάσεις

1. Το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων θα πρέπει να φροντίσει ώστε περισσότερα ελληνικά τυριά να χαρακτηρισθούν ΠΟΠ και ΠΓΕ. Η χώρα μας έχει μόνο 23 τέτοια τυριά όταν η Ιταλία έχει 50! Παράλληλα, ένας διαδραστικός χάρτης της χώρας μας (όπως αυτός που μπορείτε να βρείτε εδώ) θα πρέπει να φιγουράρει στην αρχική σελίδα του εν λόγω Υπουργείου αλλά και του Υπ. Τουρισμού και του ΕΟΤ.
2. Ο τυροκομικός κλάδος σε συνεργασία με τα αρμόδια υπουργεία (Αγρ. Ανάπτυξης και Τροφίμων, Ανάπτυξης και Τουρισμού) θα πρέπει να σχεδιάσουν στρατηγικές επιθετικής προώθησης των ελληνικών τυριών σε εκθέσεις στο εξωτερικό.
3. Τα ξενοδοχεία μας μπορούν να παίξουν ένα πολύ σημαντικό ρόλο στην εκμάθηση των πελατών τους μέσα από την… διατροφή, για τις εξαιρετικές οργανοληπτικές ιδιότητες των ελληνικών τυριών. Και ας σταματήσουμε να έχουμε μη ελληνικά τυριά στα ελληνικά ξενοδοχεία.

*O Γιάννης Ζαμπετάκης είναι Αναπληρωτής Καθηγητής Χημείας Τροφίμων, Πρόεδρος του τμήματος Βιολογικών Επιστημών του Πανεπιστημίου Λίμερικ στην Ιρλανδία και “παίζει” πάντα Αριστερό Εξτρέμ.

Assessment of Antioxidant and Scavenging Activities of Various Yogurts Using Different Sample Preparation Procedures

 

Assessment of Antioxidant and Scavenging Activities of Various Yogurts Using Different Sample Preparation Procedures

Abstract

Antioxidant activities of various yogurts were assessed using different sample preparation procedures. Specifically, full-fat cow, goat and ewe yogurts as well as cow yogurts with different fat content (4%, 2% and 0%) were employed. Antioxidant activities were determined in two different water-soluble yogurt extracts and also in a total yogurt preparation using the “Clarifying Reagent” for dairy products. Full-fat ewe yogurt preparations exhibited higher antioxidant activities in FRAP and Folin assays as well as higher scavenging capacities against DPPH, hydroxyl and superoxide anion radicals than full-fat cow and goat yogurt preparations. Bradford, Lowry and Ellman’s assays confirmed that the strong antioxidant potential of the ewe yogurt was associated with its high protein content. In addition, antioxidant activities appeared to be related with the fat content of cow yogurt. Particularly, in DPPH, FRAP and Folin assays, and also in assays for scavenging of DPPH, hydroxyl and superoxide anion radicals, it was demonstrated that the fat removal led to the increase of the antioxidant/scavenging activities of the cow yogurts due to the increase of their protein/peptide water-soluble content. Moreover, for the first time, results show that the “Clarifying Reagent” for dairy products can be used for the determination of antioxidant and radical scavenging activities of whole yogurt using the FRAP assay as well as the hydroxyl and superoxide anion radicals scavenging assays.

4. Conclusions

Present results show for the first time that the ”Clarifying Reagent” for dairy products can be successfully used for the determination of antioxidant and scavenging activities of whole yogurt using the FRAP assay as well as hydroxyl radicals and superoxide anion scavenging activity assays. Results also show that both water soluble extract and whole full-fat ewe yogurt exhibit higher antioxidant and scavenging activities than the respective full-fat cow and goat yogurt preparations. In addition, it was indicated that both water soluble extract and whole cow yogurt with less fat content exhibit higher antioxidant and scavenging activities than the respective cow yogurt with higher fat. The presence of proteins was found to be the most important factor for the high antioxidant and radical scavenging activities of the yogurts.

“Πυρ ομαδόν” σε ποδοσφαιρικές ομάδες για τους σπόνσορες από κολοσσούς ανθυγιεινών τροφίμων

 

Ομαδικά πυρά δέχονται μεγάλες ποδοσφαιρικές ομάδες όπως Τότεναμ, Λίβερπουλ, Μπάγερν Μονάχου και Παρί Σεν Ζερμέν, για τις συμφωνίες χορηγίας της Coca-Cola. Ακτιβιστές υγείας ζητούν να «διακοπούν οριστικά» οι δεσμοί μεταξύ του πρόχειρου φαγητού και των αθλητικών ομάδων.

πηγή: Cibum.gr

Brainwashing: Επιστημονικός Φασισμός

του Γιάννη Ζαμπετάκη

Αυτό που οι φασίστες μισούν πάνω απ’ όλα, είναι η ευφυΐα *

Μάλλον θα έχετε ήδη ακούσει για την νέα μελέτη του Επ. Καθηγητή Θεόδωρου Λύτρα με το κύριο σημείο ότι το 97.7% των νοσηλευομένων με covid εκτός ΜΕΘ κατέληξαν στο θάνατο έναντι των 9.382 νοσηλευομένων σε ΜΕΘ, εκ των οποίων κατέληξε το 72,7%.

Η κυβέρνηση αυτή την φορά αποφάσισε να «δράσει» τελειωτικά εναντίου του κ. Λύτρα. Με μια ενέργεια που θυμίζει ολοκληρωτικά καθεστώτα και επιστημονικό φασισμό, τον απέκλεισε από κάθε πρόσβαση στα στοιχεία του ΕΟΔΥ!

Είναι σαν το Αριστερό Εξτρέμ να θέλει να κάνει μια έρευνα πάνω στις ανακλήσεις επικίνδυνων τροφίμων και να μην μπορεί να έχει πρόσβαση στα στοιχεία του ΕΦΕΤ!

Με αυτήν της την ενέργεια η κυβέρνηση αντί να κοιτάξει πώς θα βελτιώσει το ΕΣΥ, πετά, για άλλη μια φορά την μπάλα στην εξέδρα. Τρομοκρατημένη από το θόρυβο των επιστημονικών μελέτων, δίνει το σύνθημα: «όχι στην έρευνα που δεν συνάδει με την πολιτική μας».

Αλλά η επιστημονική έρευνα δεν έχει πολιτικό πρόσημο! Δεν υπάρχει Δεξιά ή Αριστερή έρευνα. Απλά, η έρευνα ψάχνει για την αλήθεια και για το γενικότερο καλό.

Όλα τα άλλα, είναι απλά… επιστημονικός φασισμός!

• Ρητό του Ισπανού συγγραφέα και φιλόσοφου Μιγέλ ντε Ουναμούνο, “Η Τραγική Αίσθηση της Ζωής“

World’s Top Cheese-producing Countries per Capita

source.

What country immediately comes to mind when you think of cheese? Is it France or perhaps Italy, given that they use enormous quantities of cheese for all that delicious pasta and pizza? Or is it the Netherlands? What about the United States? 

The United States is the world’s largest producer of cheese, followed by Germany, France, and Italy. But when it comes to the highest cheese production per capita, do these four nations still top the charts?

We did the research and the math to see what comes up. You might be surprised by some of the results. 

And because the US is in a league of its own when it comes to cheese production, we thought we’d also look at US states as if they were separate countries, and ran the numbers again, with surprising results. Keep reading to learn about all of these findings, and more! 

Denmark, New Zealand, and Ireland are the world’s top cheese producers per capita 

We first looked at each country’s total yearly cheese production and correlated that with the size of each country’s population to see how much cheese is produced per person. With just a couple of exceptions, the cheese production volumes are for the year of 2021.

Αγρότες και κτηνοτρόφοι σε απόγνωση

 ΕΦΣΥΝ.

7 μήνες Αριστερό Εξτρέμ

 

Η στήλη «Αριστερό Εξτρέμ» ξεκίνησε στις 24 Γενάρη και πριν από λίγες μέρες έκλεισε τους 7 μήνες. Σύμφωνα με τα στατιστικά δεδομένα, περισσότεροι από 500 – κατά μέσο όρο – από εσάς, διαβάζουν κάθε μέρα την στήλη μου και σας ευχαριστώ από καρδιάς για αυτό αλλά και για τα σχόλια που γράφετε στην σελίδα μου στο LinkedIn.

To Αριστερό Εξτρέμ δεν είναι τυχαία ονομασία. Ναι μεν, είμαι αριστεροπόδαρος στο ποδόσφαιρο και η «φυσική» μου θέση είναι στα αριστερά αλλά και μεταφορικά, το Αριστερό Εξτρέμ έχει μια αριστερή φιλοσοφία και προσέγγιση.

Ο κόσμος μας πάσχει από πολλά δεινά. Αυτά τα δεινά δεν είναι προϊόν αριστερών κυβερνήσεων αλλά το προϊόν του καπιταλισμού και συντηρητικών κυβερνήσεων. Όταν, λοιπόν, το Εξτρέμ θέλει να γράψει για πολιτικές που επηρεάζουν την διατροφή και το επιχειρείν, δεν γίνεται να μην έχει μια αριστερή και κόκκινη θεώρηση των πραγμάτων. Είμαι και Ολυμπιακός, πανάθεμά με!

Αυτά για μένα και συγγνώμη για την κατάχρηση του χρόνου σας, σήμερα. Αλλά, νομίζω μια σύντομη επεξήγηση της βιοθεωρίας μου, ίσως επεξηγεί πολλά από τα κείμενά μου.

Είμαι πάντα χαρούμενος να λαμβάνω μηνύματα και σχόλια σας, οπότε, σας παρακαλώ, συνεχίστε έτσι.

Και κάτι τελευταίο: αν συμφωνούσαμε σε όλα, η ζωή θα ήταν τόσο βαρετή. Ας χρησιμοποιήσουμε τις διαφωνίες μας για την έναρξη ενός ειλικρινούς διαλόγου και μιας ουσιαστικής ανταλλαγής απόψεων. Μόνο καλά μπορούν να βγουν από αυτά.